Vous êtes fan de poireaux ? Vous avez bien raison ! En ce moment, ils sont de saison et apportent une touche exceptionnelle à nos quiches. Mais comment éviter qu’ils ne libèrent de l’eau pendant la cuisson ?
Les poireaux se révèlent délicieux en fondue, mais c’est dans une quiche qu’ils révèlent toute leur saveur. Ils apportent à ce plat typiquement français une richesse de goût et une texture fondante qui le rendent irrésistible.
Cependant, leur présence peut poser un problème de taille dans cette recette : lors de la cuisson, il est courant que les poireaux libèrent de l’eau, ce qui risque d’humidifier la pâte et de gâcher le résultat. Cela peut donner une quiche détrempée et peu appétissante. Mais pas de panique, il est tout à fait possible de réaliser une quiche aux poireaux avec une pâte bien ferme ! Voici notre astuce pour éviter ce désagrément.
Astuce pour éviter que vos poireaux ne rendent de l’eau dans vos quiches Lorsque vous préparez une quiche aux poireaux, vous commencez généralement par les couper, les laver, puis les faire revenir dans une poêle avec du Beurre pour les rendre tendres et savoureux.
Ensuite, vous préparez le mélange à base d’œufs pour la quiche, étalez la pâte dans le moule, disposez les poireaux cuits, puis versez le mélange d’œufs par-dessus. Un procédé classique, mais qui ne suffit pas à empêcher l’humidité des poireaux d’altérer la pâte. Pour y remédier, il vous suffit d’ajouter une étape supplémentaire.
Avant de préparer l’appareil à quiche, incorporez une cuillère à soupe de farine ou de maïzena dans le mélange d’œufs, puis fouettez bien pour éviter les grumeaux. Ces ingrédients auront la capacité d’absorber l’excédent d’humidité et garantiront une quiche parfaitement structurée, avec une pâte qui restera intacte !
Autres astuces pour éviter que la pâte ne devienne une bouillie Cette technique est parfaite pour empêcher l’eau des poireaux de détremper la pâte. Toutefois, pour un résultat encore meilleur, vous pouvez la compléter avec deux autres astuces de chefs. La première consiste à précuire la pâte avant d’ajouter les poireaux et le mélange à base d’œufs. Cela permettra à la pâte de conserver sa croquant lors de la seconde cuisson.
Enfin, avant cette première cuisson, vous pouvez ajouter un ingrédient qui servira de barrière contre l’humidité. Par exemple, saupoudrez la pâte de parmesan et faites-la cuire pour obtenir une croûte protectrice. Si vous préférez une option plus légère, badigeonnez le fond de pâte avec du Blanc d’œuf avant de le faire cuire. Ce dernier agira comme une couche imperméabilisante. Testez ces astuces, et vous serez étonné par le résultat !
