Encore trop méconnue en france, cette recette de pâtes est un véritable classique des cuisines italiennes, particulièrement prisée des mamans romaines.
La gastronomie italienne est réputée pour ses recettes de pâtes savoureuses, souvent réalisées avec un nombre limité d’ingrédients mais sublimées par des produits de qualité. Parmi les incontournables, on pense bien sûr aux spaghetti alla carbonara ou aux célèbres Lasagnes à la bolognaise. Mais connaissez-vous ce plat de pâtes star des repas italiens, adoré pour sa simplicité et son goût riche ?
Originaire de Rome, la capitale, cette recette de spaghetti se distingue par sa préparation minimaliste, composée uniquement de trois ingrédients. Bien que sa réalisation soit simple et rapide, quelques astuces techniques sont nécessaires pour un résultat parfait.
Voici donc la recette de la pasta « Cacio e Pepe ». Pour 4 personnes, vous aurez besoin de 320 grammes de spaghetti, 200 grammes de pecorino romano DOP (un fromage de brebis à pâte dure qui, grâce à sa salinité, apporte un piquant délicieux au plat) et, bien sûr, comme son nom l’indique, 8 grammes de Poivre noir en grains. Il est crucial de ne pas utiliser du poivre déjà moulu !
Faites bouillir une grande quantité d’eau. Pendant ce temps, râpez finement trois quarts du pecorino dans un bol et écrasez les grains de poivre avec un pilon ou un moulin. Une fois l’eau en ébullition, ajoutez une pincée de gros sel puis plongez-y les spaghetti.
Pour libérer toute la puissance du poivre, faites-le griller à feu doux dans une poêle antiadhésive, en le mélangeant de temps en temps. Les grains doivent être torréfiés, mais pas brûlés. Pendant ce temps, remuez bien les spaghetti dans l’eau. Prélevez deux louches d’eau de cuisson des pâtes et ajoutez-les au poivre. Laissez mijoter à feu doux en continuant de mélanger.
Quatre minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, retirez-les de la casserole et ajoutez-les dans la poêle avec le poivre, en veillant à conserver l’eau de cuisson. Continuez la cuisson des pâtes à la manière d’un risotto, c’est-à-dire en ajoutant progressivement de l’eau de cuisson et en remuant sans cesse à l’aide de pinces à pâtes. Une minute avant la fin, incorporez petit à petit le pecorino en remuant bien pour qu’il fonde dans la sauce. Lorsque l’eau de cuisson est presque absorbée, ajoutez une dernière louche d’eau et mélangez jusqu’à ce que le pecorino soit complètement intégré.
Servez immédiatement en râpant le reste du pecorino sur le dessus. Voilà, c’est prêt ! Vous l’aurez compris, cette recette de pâtes italiennes est incroyablement crémeuse grâce à l’amidon de la cuisson des pâtes. Le « Cacio e Pepe » se déguste seul, bien chaud, pour une expérience gustative inoubliable. Bon appétit !
