Gnocchis de châtaignes comme en Italie (avec la vidéo)
Gnocchis de châtaignes au beurre de sauge, servis sur une crème de potimarron pour explorer le vaste monde des gnocchis italiens. Et avec la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram… et d’ailleurs, je publie à nouveau sur YouTube ;-). Donc, sans pommes de terre, mais avec des châtaignes (et fondants en bouche), typiques de plusieurs régions, dont la Lombardie et l’Émilie-Romagne. Ce sont des gnocchis des pauvres, car pendant longtemps, les châtaignes étaient un ingrédient humble que l’on allait cueillir et qu’on n’avait donc pas besoin d’acheter. Une recette rapide et toute simple, qui évoque tellement l’automne ! J’aurais d’ailleurs pu la proposer lors de ma semaine spéciale Halloween italien, car elle contient tous les symboles et ingrédients de saison : les châtaignes, les noix, la courge… Selon la forme, on les appelle parfois aussi chicche (petites billes). Ils se préparent avec des châtaignes cuites (il existe également des versions avec de la farine de châtaigne, dont je parle dans les notes à la recette). On plonge la cuillère dans cette assiette légèrement douce et parfumée, qui nous rappelle l’odeur des feuilles humides des bois en automne. Il ne manque plus que le crépitement du feu de cheminée de la maison dans la colline.
Quels sont les ingrédients de ces gnocchis de châtaigne ? La recette détaillée est plus bas, encadrée :
– châtaignes cuites (en bocal ou cuites maison bien fondantes)
– farine T65 ou T80
– eau
– potimarron cuit (facultatif)
– beurre
– feuilles de sauge
– noix
– sel
– poivre
La recette détaillée, avec les astuces et les variantes, est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Comment réaliser ces gnocchis italiens de châtaigne ? Deux tours de main simples :
1. Mixez les châtaignes cuites avec l’eau, puis ajoutez la farine. Vous devez obtenir une sorte de pâte qui se tient.
2. À l’aide des mains humides, formez des boules ou des rectangles, puis plongez-les quelques minutes dans l’eau frémissante (c’est très rapide). Égouttez-les délicatement avec une écumoire avant de les assaisonner dans la poêle avec le beurre de sauge.
Gnocchis de châtaignes comme en Italie (avec la vidéo)
Edda Onorato
Gnocchis de châtaignes (sans pommes de terre) au beurre de sauge, servis sur un lit de potimarron. Une recette italienne facile, végétarienne et parfaite pour l’automne.
