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Il suffit de cette raison pour ne pas ajouter plus de sel aux aliments sur la table.

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PARIS, 11 juil. (Bénin Actu) –

Selon une étude portant sur plus de 500 000 personnes et publiée dans l' »European Heart Journal », les personnes qui salent davantage leurs aliments à table courent un risque plus élevé de mourir prématurément, quelle qu’en soit la cause.

Par rapport aux personnes qui n’ajoutaient jamais ou rarement du sel, celles qui en ajoutaient toujours avaient un risque de décès prématuré supérieur de 28 %. Dans la population générale, environ trois personnes sur 100 âgées de 40 à 69 ans meurent prématurément. Le risque accru de toujours ajouter du sel aux aliments observé dans l’étude actuelle suggère qu’une personne de plus sur 100 pourrait mourir prématurément dans cette tranche d’âge.

En outre, l’étude a révélé une espérance de vie plus courte chez les personnes qui ajoutent toujours du sel que chez celles qui ne le font jamais ou rarement. À l’âge de 50 ans, l’espérance de vie des femmes et des hommes, respectivement, qui ajoutaient toujours du sel à leur alimentation était réduite de 1,5 an et de 2,28 ans, par rapport à ceux qui n’en ajoutaient jamais ou rarement.

Les chercheurs, dirigés par le professeur Lu Qi de l’école de santé publique et de médecine tropicale de l’université Tulane aux États-Unis, affirment que leurs conclusions ont plusieurs implications pour la santé publique.

« À ma connaissance, notre étude est la première à évaluer la relation entre l’ajout de sel aux aliments et la mort prématurée », dit-il. Elle fournit de nouvelles preuves à l’appui des recommandations visant à modifier les comportements alimentaires pour améliorer la santé. Même une réduction modeste de l’apport en sodium, en ajoutant moins de sel aux aliments ou en n’ajoutant pas de sel à la table, est susceptible de produire des bénéfices substantiels pour la santé, surtout lorsqu’elle est réalisée dans la population générale.

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Il est notoirement difficile d’évaluer l’apport total en sodium, car de nombreux aliments, en particulier les aliments précuits et transformés, sont fortement salés avant d’arriver sur la table. Les études évaluant la consommation de sel par analyse d’urine ne prennent souvent qu’une seule analyse d’urine, et ne reflètent donc pas nécessairement le comportement habituel. En outre, les aliments riches en sel sont souvent accompagnés d’aliments riches en potassium, comme les fruits et les légumes, ce qui est bon pour nous.

Le potassium est connu pour protéger contre le risque de maladies cardiaques et métaboliques telles que le diabète, tandis que le sodium augmente le risque de maladies telles que le cancer, l’hypertension artérielle et les accidents vasculaires cérébraux. Pour ces raisons, les chercheurs ont décidé d’analyser si les gens ajoutaient ou non du sel à leurs aliments à table, indépendamment du sel ajouté pendant la cuisson.

« L’ajout de sel aux aliments à table est un comportement alimentaire courant qui est directement lié à la préférence à long terme d’un individu pour les aliments au goût salé et à sa consommation habituelle de sel », souligne Qi. Dans le régime alimentaire occidental, l’ajout de sel à table représente 6 à 20 % de l’apport total en sel et constitue un moyen unique d’évaluer l’association entre l’apport habituel en sodium et le risque de décès.

Les chercheurs ont analysé les données de 501 379 personnes ayant participé à l’étude de la UK Biobank. Lorsqu’ils ont rejoint l’étude entre 2006 et 2010, les participants ont été invités, par le biais d’un questionnaire à écran tactile, à indiquer s’ils ajoutaient du sel à leur nourriture jamais/rarement, parfois, habituellement, toujours, ou s’ils préféraient ne pas répondre.

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Les chercheurs ont ajusté leurs analyses pour tenir compte de facteurs susceptibles d’affecter les résultats, tels que l’âge, le sexe, la race, la privation, l’indice de masse corporelle (IMC), le tabagisme, la consommation d’alcool, l’activité physique, le régime alimentaire et les conditions médicales telles que le diabète, le cancer et les maladies cardiaques et vasculaires. Les participants ont été suivis pendant une durée moyenne de neuf ans. Le décès prématuré était défini comme le décès avant l’âge de 75 ans.

En plus de constater que le fait de toujours ajouter du sel aux aliments était associé à un risque accru de décès prématuré, toutes causes confondues, et à une espérance de vie réduite, les chercheurs ont constaté que ces risques avaient tendance à être légèrement réduits chez les personnes qui consommaient les plus grandes quantités de fruits et légumes, bien que ces résultats ne soient pas statistiquement significatifs.

« Ce résultat ne nous a pas surpris, car les fruits et légumes sont des sources importantes de potassium, qui a des effets protecteurs et est associé à un risque plus faible de décès prématuré », explique le professeur Qi. Comme notre étude est la première à rapporter une association entre l’ajout de sel aux aliments et la mortalité, d’autres études sont nécessaires pour valider les résultats avant de pouvoir formuler des recommandations.

Le professeur Qi et ses collègues mèneront d’autres études sur la relation entre l’ajout de sel aux aliments et diverses maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires et le diabète. Ils espèrent également mener d’éventuels essais cliniques pour tester les effets de la réduction de l’ajout de sel sur les résultats en matière de santé.

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