Pour affronter le froid hivernal ou simplement se régaler, rien de tel qu’une recette savoureuse et réconfortante ! Et quand on revisite l’un des grands classiques de la cuisine française, avec le talent d’un chef de la renommée de Philippe Etchebest, on obtient un gratin dauphinois d’exception. Issue de la chaîne YouTube du chef, cette recette est incontournable !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de pommes de terre (variétés conseillées : BF15, Bintje ou Agria)
- 5 gousses d’ail
- 40 cl de Lait entier
- 40 cl de crème entière
- 10 g de beurre
- 2 branches de Thym
- 1 feuille de laurier
- Gros sel, Poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Préparer le mélange lait/crème :
- Dans une casserole, versez le lait et la crème.
- Ajoutez les branches de thym, la feuille de laurier et les gousses d’ail écrasées (avec ou sans Peau, selon votre préférence).
- Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser infuser lentement, pendant que vous préparez les pommes de terre.
- Préparer les pommes de terre :
- Épluchez les pommes de terre et mettez-les dans un saladier d’eau froide pour éviter l’oxydation.
- Coupez-les en tranches fines (environ 2 à 3 mm d’épaisseur) à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
- Disposez les tranches sur un torchon propre sans les rincer pour garder l’amidon, qui aidera à lier le gratin.
- Monter le gratin :
- Beurrez généreusement un plat à gratin (en pyrex, porcelaine ou aluminium, d’une hauteur d’au moins 5 cm).
- Disposez les tranches de pommes de terre en couches régulières, en rosace si possible, pour bien remplir le plat.
- Salez et poivrez chaque couche.
- Ajouter le mélange lait/crème :
- Retirez le thym, le laurier et l’ail du mélange infusé.
- Versez ce mélange sur les pommes de terre jusqu’à ce qu’il recouvre à peine les tranches.
- Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
- Cuisson :
- Enfournez pendant environ 1 heure. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau : elle doit s’y enfoncer sans résistance.
- Si le dessus dore trop vite, recouvrez d’une feuille d’aluminium.
astuce du chef : Préparez votre gratin la veille et réchauffez-le avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
