Ces délicieuses courgettes farcies sont une excellente idée de recette, simple, complète et rapide à préparer. Parfaites pour accompagner des grillades ou du poisson à la plancha, elles sont saines et équilibrées.

Ingrédients :

– 5 courgettes de taille moyenne
– 100 g de mortadelle coupée en tranches
– 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
– 2 œufs
– 150 g de pommes de terre
– 100 g d’haricots verts
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 4 cuillères à soupe de chapelure
– Quelques cuillères d’huile d’olive
– 200 ml de bouillon de légumes
– 1 pincée de noix de muscade
– Sel et Poivre

Préparation :

1. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, puis mettez-les dans un bol avec de l’eau froide. Nettoyez les haricots verts et faites-les blanchir dans de l’eau salée avec les pommes de terre pendant environ 10 minutes.

2. Lavez les courgettes, puis coupez-les en longueur et faites-les blanchir jusqu’à ce qu’elles puissent être percées avec une fourchette.

3. Une fois les courgettes, les pommes de terre et les haricots verts cuits, laissez-les refroidir.

4. Évidez les courgettes avec une Cuillère à café, puis mettez la pulpe dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire pendant 5 minutes. Une fois la pulpe de courgette prête, laissez-la refroidir.

5. Dans un bol, mélangez la pulpe de courgettes, le parmesan râpé, les œufs, le sel, le poivre et la muscade à l’aide d’une fourchette.

6. Ajoutez les tranches de mortadelle, les pommes de terre et les haricots verts, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Farcissez ensuite les courgettes évidées avec cette garniture préparée.

7. Dans une poêle, versez la moitié du bouillon de légumes et disposez-y les courgettes farcies en une rangée.

8. Saupoudrez les courgettes farcies de parmesan râpé et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

Ces courgettes farcies sont maintenant prêtes à être dégustées !