**Cuisson : 40 min**
**Préparation : 20 min**
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1,5 kg de moules de bouchot
– 3 grosses tomates très mûres
– 1 échalote
– 1 Gousse d’ail
– ½ bouquet de Persil plat
– ½ bouquet de basilic
– 10 cl de Vin blanc
– 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
– huile d’olive
– Sel, Poivre
La recette
Mondez les tomates : faites une incision en croix sur le dessus de chaque tomate, à l’opposé du pédoncule, et plongez-les pendant 10 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante. Transférez-les dans un saladier d’eau froide, puis retirez la Peau. Coupez-les en gros quartiers.
Épluchez et émincez l’échalote et la gousse d’ail. Faites-les revenir pendant 3 minutes dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, salez, poivrez. Ciselez le persil et le basilic, puis laissez mijoter 20 minutes à découvert à feu moyen. Versez le vin blanc et portez à ébullition.
Lavez les moules au moins trois fois. Ajoutez-les dans la sauce, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à couvert.
Servez les moules immédiatement.
