Dans la série des ingrédients incontournables lors du repas de Noël, on retrouve le plus chic des fruits de mer, mais aussi l’un des plus onéreux. Pour un menu de Noël plus abordable sans perdre en saveur, découvrez toutes les astuces des gourmets économes !
L’option pétoncles
Soyons honnêtes, les noix de pétoncles sont plus petites, plus fermes et parfois moins parfumées que les noix de Saint-Jacques. Elles sont cependant moins chères, s’utilisent de la même manière et peuvent être une bonne alternative pour alléger le budget à Noël, surtout avec des recettes gratinées ou mélangées, où la saveur de la Saint-Jacques n’est pas primordiale.
Attention cependant à bien surveiller et comparer, car on trouve aussi des pétoncles vendus à prix d’or… et certaines noix de Saint-Jacques surgelées, vendues encore plus cher, sont en réalité des pétoncles ! Choisissez de véritables pétoncles frais, c’est tout bénéfice.
Diviser pour mieux régner
Que vous optiez pour des coquilles Saint-Jacques ou des pétoncles, une autre astuce pour réduire le coût de la recette à Noël consiste à choisir judicieusement… En d’autres termes, préférez une recette de fruits de mer mélangés plutôt que des coquilles Saint-Jacques seules en entrée : dans ce cas, vous devrez en prévoir davantage, et une moindre qualité se remarquera plus facilement.
Pour des sauces, terrines, plats mijotés ou gratinés, cocottes ou feuilletés, incorporez des crevettes, des moules ou des palourdes à la recette. Si vous utilisez des coquilles Saint-Jacques, vous en aurez besoin de moins. Si vous utilisez des pétoncles, le budget sera encore réduit. Et si vous les remplacez complètement, personne n’y verra de différence !
Surveiller la quantité
Le coût de la recette dépend également de la quantité utilisée, même lorsque la Saint-Jacques est la star. Ajoutez d’autres ingrédients ou multipliez les accompagnements, et vous pourrez diminuer le budget du menu de Noël sans renoncer aux fruits de mer.
Par exemple ? Ajoutez de la mangue ou de l’avocat dans vos tartares, verrines et carpaccios de Saint-Jacques. Si vous les faites poêler, accompagnez-les d’un assortiment de purées colorées, d’une fondue de poireaux, ou d’une belle salade… entre autres suggestions.
