La Parmigiana légère de légumes est une délicieuse recette, originaire du sud de l’Italie. Dans notre version, elle n’est pas préparée avec un seul type de légume, comme l’exige la recette classique.

Cette recette de Parmigiana de légumes est complète, assez légère et facile à réaliser. Vous pouvez la préparer pour un déjeuner en Famille ou pour une réception.

Ingrédients pour 4 portions :

– 180 g de Sauce tomate
– 200 g de poivrons
– 100 g d’aubergines
– 100 g de courgettes
– 200 g de petits pois
– 24 g de chapelure
– Du persil
– Du basilic
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et Poivre

Préparation de la Parmigiana légère de légumes :

Nettoyez bien tous les légumes, puis coupez les aubergines et les courgettes en tranches. Faites-les griller dans une poêle sans matière grasse. Faites bouillir les petits pois dans de l’eau salée pendant 10 minutes.

Enveloppez les poivrons dans du papier aluminium et faites-les cuire au four, puis laissez-les refroidir. Dès qu’ils sont froids, retirez les graines, pelez-les et coupez-les en lanières. Rincez sous l’eau et essuyez avec du papier absorbant. Hachez finement le basilic et le persil après les avoir nettoyés et lavés.

Graissez un plat à four avec de l’huile, puis saupoudrez de chapelure. Étalez une couche de tranches d’aubergine au fond, ajoutez la sauce tomate et les herbes.

Répétez l’opération avec les autres légumes jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une dernière couche d’aubergines. Pressez bien pour compacter les légumes et faites cuire au four à 180°C pendant 35 minutes.

Servez la Parmigiana légère de légumes aussitôt sortie du four, accompagnée d’un bon vin et d’un plat de Viande.