Que ce soit les pâtes ou le riz, il n’est pas rare d’avoir les yeux plus gros que le ventre lorsque l’on met l’ingrédient à cuire. Si les pâtes peuvent se conserver sans problème pendant quelques jours au réfrigérateur, qu’en est-il du riz ? Combien de temps peut-il être stocké sans risque ? Faisons le point sur sa conservation.
La durée de conservation du riz cuit
Une fois cuit, le riz peut se conserver au maximum pendant six jours. Il est préférable de le consommer rapidement, idéalement dans les trois à quatre jours suivant la cuisson. Cependant, pour que le riz cuit ne se dégrade pas, il est essentiel qu’il soit bien conservé. Pour cela, il est primordial de placer le reste dans un récipient hermétique. Après la cuisson, laissez-le d’abord refroidir à température ambiante. Vous pouvez l’étaler sur une plaque pour accélérer le processus. Veillez à ne pas laisser le riz en contact avec l’air trop longtemps, pas plus de deux heures, afin d’éviter la prolifération de bactéries.
Une fois le riz suffisamment refroidi, fermez le contenant et placez-le au réfrigérateur. L’astuce pour ne pas oublier le reste de nourriture est de le ranger à un endroit bien visible dans le réfrigérateur.
La conservation au congélateur
Si vous n’êtes pas sûr de pouvoir consommer le reste de riz dans les trois, quatre ou même six jours qui suivent la cuisson, il est possible de le congeler. Là encore, il est nécessaire de laisser le riz refroidir après la cuisson pour éviter la formation de cristaux de glace. Placez-le ensuite dans un contenant hermétique ou un sachet de congélation bien fermé. Si les quantités restantes sont trop importantes, n’hésitez pas à les diviser en deux ou trois portions dans des récipients distincts. Cela vous permettra de les sortir progressivement au besoin. À noter que le riz congelé peut être conservé jusqu’à six mois.
Pour faciliter la décongélation et aider l’aliment à retrouver sa texture, il est conseillé de le sortir du congélateur la veille et de le placer toute une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez ensuite le réchauffer à la poêle avec un peu de beurre ou directement au micro-ondes.
Quels sont les risques lors de la conservation ?
Comme pour tous les aliments, le risque majeur lors de la conservation est le développement de bactéries. La bactérie *Bacillus cereus*, largement présente dans l’environnement, a tendance à s’installer dans les aliments. Elle peut alors y développer des toxines, responsables d’intoxications alimentaires lors de la consommation du reste du plat. C’est pourquoi il est préférable de placer le riz dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, dès qu’il est refroidi. Pour limiter tout risque de contamination, il est conseillé de réchauffer le riz à une température élevée, afin de tuer les éventuelles toxines qui s’y seraient développées. En cas de doute, si l’odeur ou l’aspect vous semble anormal, ne prenez pas le risque de consommer l’aliment.
Chloé BENOIST pour TF1 INFO