Bien que la préparation de pommes de terre sautées à la poêle puisse sembler simple au premier abord, il existe quelques techniques à maîtriser pour obtenir un résultat digne des meilleurs chefs. Aujourd’hui, nous partageons avec vous les secrets de notre chef pour les réussir à coup sûr.
Les pommes de terre sont un choix économique et facile à cuisiner, parfaites en accompagnement de viandes rouges, de volailles ou encore de poissons.
Pour précision, contrairement aux pommes de terre rissolées, celles sautées sont coupées en fines rondelles d’environ 3 millimètres et non en cubes. Il est important de choisir des variétés de pommes de terre à chair ferme, comme la charlotte, la ratte, l’amandine, la roseval ou encore la Belle de Fontenay, pour garantir une cuisson réussie.
Avant de les faire cuire, il est essentiel de rincer les pommes de terre sous l’eau froide pour éliminer l’Amidon, ce qui évite qu’elles ne collent pendant la cuisson.
Maintenant que vous êtes armé de toutes les astuces, place à la recette !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 20 g de Beurre
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de Persil haché
- Poivre blanc
- Sel ou sel fin
Étapes de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Épluchez les pommes de terre.
- Placez-les dans de l’eau froide pour éliminer l’amidon.
- Coupez-les en tranches fines d’environ 3 mm et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y les rondelles de pommes de terre.
- Faites sauter les pommes de terre pendant environ 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- Hachez le persil.
- À la fin de la cuisson, retirez la poêle du feu, ajoutez le sel, le beurre et le persil.
- Il ne vous reste plus qu’à déguster. Bon appétit !
