Recette d’entremets aux fruits rouges – Blog de MaSpatule.com

Recette d’Entremets aux fruits rouges

Préparation : 1 heure 30 min

Cuisson : 15 min

Repos : 2 jours et 6 heures

Temps total : 1 heure 45 min

Nombre de personnes : 6 personnes

Préparation de l’Insert aux fruits rouges (J-2)

1) ****
– 225 g de purée de fruits rouges
– 3 g de pectine NH
– 20 g de sucre

2) Préparation

Filmez un cercle de 14 cm de diamètre avec du film alimentaire.
Mélangez la pectine et le sucre.
Faites chauffer la purée de fruits jusqu’à 40°C.
Ajoutez le mélange pectine/sucre et laissez cuire 2 minutes en remuant.
Laissez tiédir quelques instants avant de couler la préparation dans le cercle préalablement filmé.
Réservez au toute une nuit.

Préparation du Financier aux fruits rouges (J-1)

1) Ingrédients

– 70 g de beurre
– 90 g de blancs d’œufs
– 35 g de farine
– 1 pincée de fleur de sel
– 105 g de sucre glace
– 80 g de fruits rouges coupés en morceaux

2) Préparation

Préchauffez le four à 170°C.
Beurrez et farinez un cercle de 16 cm.
Réalisez un beurre : découpez le beurre en dés, puis faites-le fondre dans une casserole à feu moyen. Une fois fondu, le beurre va commencer à mousser. Mélangez pendant 30 secondes avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une belle couleur caramel avec une odeur de noisette, puis laissez refroidir quelques instants.
Mélangez la farine, le sucre glace, la fleur de sel et les blancs d’œufs.
Ajoutez le beurre noisette en raclant bien le fond de la casserole.
Versez la préparation dans le cercle et parsemez de fruits rouges.
Enfournez 15 minutes puis vérifiez la cuisson du financier.
Laissez refroidir quelques minutes.

Préparation du Bavarois à la vanille (J-1)
1) Ingrédients

– 6 g de gélatine (3 feuilles 200 bloom)
– 1 gousse de vanille
– 220 g de lait entier
– 100 g de crème liquide à 30 % de MG bien froide
– 50 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 250 g de crème liquide à 30 % de MG bien froide

2) Préparation

Réhydratez la gélatine dans un bol d’ froide.
Coupez la vanille en deux dans le sens de la longueur, puis grattez la gousse.
Réalisez la crème anglaise : chauffez le lait, les 100 g de crème et la gousse de vanille pendant quelques minutes, puis retirez la gousse et les grains.
Blanchissez le sucre et les jaunes d’œufs, puis détendez la préparation avec le mélange précédent.
Transvasez le tout dans une casserole et faites cuire jusqu’à 82°C en mélangeant.
Ajoutez la gélatine préalablement essorée.
Débarrassez dans un plat et filmez au contact.
Laissez refroidir jusqu’à 22°C entre deux pains de glace.

Montez les 250 g de crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème anglaise.

Montage (J-1)
1) Préparation

Versez la moitié de la crème bavaroise dans le moule.
Sortez l’insert et déposez-le sur le bavarois, puis versez le reste de la crème.
Déposez le en exerçant une légère pression.
Placez au congélateur pendant au moins 12 heures.

Montage (Jour J)
1) Préparation

Démoulez l’entremets et floquez-le avec le spray de votre choix.
Placez au 6 heures avant la dégustation.
137 gourmands lui ont donné la note de 4,6 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette d’entremets aux fruits rouges :

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