Comme je vous l’avais prédit, vous n’avez pas fini de découvrir des recettes du Chef. Aujourd’hui, laissez-vous tenter par un gâteau aux pommes et aux épices signé Ottolenghi. Contrairement à ce que l’on a l’habitude de faire, les fruits ne sont pas mélangés dans la pâte. Les pommes, coupées en grosses tranches, sont macérées dans un mélange d’épices et de citron vert avant d’être déposées directement sur la pâte. Au fil de la cuisson, certaines pommes s’enfoncent dans le gâteau, devenant tendres, tandis que d’autres restent sur le dessus, dorées et presque croquantes.
J’ai ajusté la recette en réduisant la quantité de sucre et en remplaçant le mélange classique de quatre épices par des épices à Pain d’épices.
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Gâteau aux pommes et aux épices d’Ottolenghi
Pour 10 personnes
Ingrédients pour les pommes :
- 3 pommes Reinettes (460 g épluchées et épépinées)
- 2 pommes Granny Smith (125 g épluchées et épépinées)
- 70 g de cassonade
- 1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices (ou 4 épices)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Ingrédients pour le gâteau :
- 120 g de Beurre pommade
- 130 g de sucre en poudre
- ¼ de cuillère à café de sel
- 4 œufs moyens
- 2 cuillères à café d’extrait de Vanille
- 300 g de farine T55
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de yaourt à la grecque
Préparation :
- Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en tranches épaisses. Placez-les dans un saladier.
- Ajoutez la cassonade, les épices et le jus de citron, puis mélangez bien. Réservez.
Préparation de la pâte :
- Préparez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre, tapissé de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 160°C.
- Créez une pommade en battant le beurre avec le sucre et le sel. Incorporez l’extrait de vanille, puis les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis le yaourt, en mélangeant rapidement pour obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface. Déposez les pommes sur le dessus. N’ayez crainte si elles sont nombreuses.
- Enfournez pour 65 minutes, en vérifiant la cuisson. Le gâteau doit être cuit mais encore légèrement humide à l’intérieur. Laissez reposer 30 minutes avant de démouler et retirer délicatement le papier sulfurisé. Laissez refroidir sur une grille.
Le gâteau est meilleur tiède ou à température ambiante, idéalement le jour même, mais il peut se conserver jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le congeler en portions.
À vos fourchettes et régalez-vous !
À propos de la recette :
Les températures et temps de cuisson sont adaptés à mon four. Adaptez-les si nécessaire à votre propre four.
J’ai testé la congélation : c’est parfait !
Les avis des gourmands :
Un véritable délice avec sa pâte moelleuse et ses pommes parfumées et légèrement croquantes.
Recette originale : Simple – Yotam Ottolenghi
Philippe a été surpris par ce gâteau, mais il y a goûté à nouveau et l’a trouvé délicieux.
Merci d’avoir partagé ce moment dans ma cuisine. Si vous avez aimé, n’hésitez pas à laisser un commentaire et à vous inscrire à la Newsletter pour ne manquer aucune nouvelle recette. Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi une photo avec son nom exact à l’adresse suivante : [email protected]. Je serai ravie de l’ajouter à mon article et de la mettre à l’honneur le samedi !
