La recette originale du dessert le plus célèbre d’Italie : le Tiramisu
Le Tiramisu est l’un des desserts les plus célèbres et anciens de la cuisine italienne : c’est un dessert composé de couches de biscuits à la cuillère trempés dans du café et garnis d’une crème à base de mascarpone. Les origines du Tiramisu sont incertaines, avec au moins trois régions qui revendiquent la paternité : le Piémont, le Frioul-Vénétie Julienne et la Vénétie. Ce qui est sûr, c’est que la recette du Tiramisu est désormais célèbre dans le monde entier. Voyons maintenant comment le préparer avec 500 g de mascarpone.
Ingrédients :
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 500 g de mascarpone
- 300 g de biscuits à la cuillère
- Café non sucré, à volonté
- Cacao amer, à volonté
Préparation du Tiramisu :
Pour obtenir le meilleur résultat, il est important de suivre deux simples astuces :
- Une demi-heure avant de commencer la préparation, laissez le mascarpone à température ambiante.
- Les œufs doivent être à température ambiante. Tout d’abord, séparez les jaunes des blancs et placez-les dans deux bols différents. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre aux jaunes et mélangez bien avec un fouet ou un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Ajoutez maintenant le mascarpone et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une crème lisse et mousseuse. Ensuite, montez les blancs en neige, ils devraient devenir denses et solides. Commencez par monter les blancs en neige séparément jusqu’à ce qu’ils deviennent semi-fermes. À ce stade, ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe de sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance ferme. Une fois la consistance appropriée atteinte, ajoutez la deuxième partie du mélange contenant les jaunes et le mascarpone.
Il est important de faire cette opération délicatement, en incorporant le mélange de bas en haut, de manière à ce que les blancs gardent leur moelleux. Mettez le tout dans une poche à douille et laissez reposer au réfrigérateur. Mélangez une cuillère à café de sucre avec le café froid pour préparer le liquide nécessaire pour tremper les biscuits à la cuillère.
Assemblez maintenant votre Tiramisu : prenez un petit plat et placez une première couche de crème de préférence froide, puis recouvrez-la de biscuits à la cuillère trempés dans le liquide. Continuez en alternant les couches de crème et de biscuits à la cuillère jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés. Maintenant, placez le dessert au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Avant de le servir, saupoudrez la surface de cacao amer en poudre tamisé.
Comment préparer le Tiramisu avec des œufs pasteurisés :
La solution la plus simple est d’utiliser des jaunes d’œufs et des blancs d’œufs déjà pasteurisés. Vous les trouverez dans le réfrigérateur du supermarché, dans des emballages pratiques. Alternativement, vous pouvez pasteuriser les œufs à la maison de la manière suivante : préparez un sirop avec 25 g d’eau et 50 g de sucre, faites-le chauffer jusqu’à atteindre 121 °C. Lorsqu’il est prêt, versez-le sur les jaunes encore chauds et mélangez jusqu’à refroidissement. Vous aurez ainsi pasteurisé les jaunes. La même procédure doit être effectuée pour pasteuriser les blancs d’œufs. Maintenant, préparez le sirop en utilisant 50 g de sucre et 25 g d’eau et versez-le sur les blancs d’œufs tout en les battant jusqu’à obtenir une consistance moelleuse. Votre Tiramisu avec des œufs pasteurisés est prêt !
