Suivez cette recette pour préparer une délicieuse blanquette de saumon, assez simple à réaliser en quelques étapes. Nous avons choisi le saumon pour sa disponibilité, mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre Poisson à chair blanche.
Ingrédients :
4 pavés de saumon
300 g de champignons de Paris
2 carottes
3 échalotes
1 Pomme de terre
1 Citron jaune
40 g de beurre
50 g de maïs (facultatif)
50 cl de fumet de poisson
100 ml de vin blanc
200 ml de crème liquide
sel et Poivre
1 œuf
Préparation :
Épluchez et hachez les échalotes. Pelez et lavez les carottes et la Pomme de terre, puis coupez-les en petits morceaux. Nettoyez les champignons et épongez-les. Coupez-les en fines tranches et citronnez-les.
Dans une cocotte, faites suer les échalotes dans la moitié du beurre, puis versez-y le vin blanc et le fumet. Portez à ébullition pendant 5 minutes.
Ajoutez les pavés de saumon et laissez cuire 8 à 10 minutes. Retirez-les et réservez-les. Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre et faites-y revenir les champignons. Ajoutez ensuite le jus de cuisson de la cocotte aux champignons.
Faites cuire les carottes et la pomme de terre à la vapeur pendant 5 minutes. Dans un bol, versez la crème, ajoutez le jaune d'œuf et mélangez. Délayez le mélange avec un peu de liquide de la cocotte. Versez le tout dans la cocotte, mélangez, puis ajoutez le jus d'un demi-citron.
Assaisonnez et disposez les pavés de saumon, les champignons, les carottes et la pomme de terre dans la cocotte. Mélangez.
Réchauffez la blanquette de saumon sans la faire bouillir, puis servez.
