Cheesecake Délice au Citron et Spéculoos avec le Thermomix

Cheesecake Délice au et Spéculoos au Thermomix. Découvrez la du Cheesecake Délice au Citron et Spéculoos, simple à préparer avec le Thermomix.

Ingrédients :

Pour la base :

100 g de spéculoos
60 g de fondu

Pour la crème au citron :

250 g de crème liquide entière froide
220 g de concentré
râpé d'1 citron
jus d'1 citron
1 feuille de gélatine
2 cuillères à soupe de lait

Pour le crème de citron :

90 g de sucre
zeste et jus de 2 citrons
40 g de beurre
2 jaunes d'œuf

Préparation :

Pour la base, mettez les spéculoos dans le bol puis réglez 10 secondes à la vitesse 8.

Ajoutez le beurre fondu puis mélangez 10 secondes à la vitesse 6.

Versez dans un moule à manqué puis tassez bien et placez au frais.

Trempez la gélatine dans l' froide pendant 10 minutes.

Lavez et séchez le bol puis placez-le au avec le fouet.

Insérez le bol et le fouet puis mettez la crème et fouettez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3,5.

Ajoutez le lait concentré et le zeste de citron puis réglez 30 secondes à la vitesse 3,5 et versez le jus de citron par l'orifice.

Dans une casserole, chauffez le lait puis délayez la gélatine et ajoutez-la dans le bol et programmez 10 secondes à la vitesse 3,5.

Versez la crème de citron sur la base de spéculoos puis lissez bien le dessus et placez au frais pendant 2 heures.

Pour le crème de citron, mettez dans le bol propre le sucre et le zeste, puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.

Ajoutez le beurre et les œufs, puis réglez 1 minute à 90°C à la vitesse 2, ensuite versez le jus de citron et réglez 7 minutes à 80°C à la vitesse 3.

Laissez refroidir puis versez sur la couche de crème au citron et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures.