Noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux fondus
Voici une entrée simple mais délicieuse, nécessitant peu d'ingrédients, mais de qualité. Que demander de plus ? Parfois, la simplicité est ce qui plaît le plus !
Voici une dernière recette de coquilles Saint-Jacques pour cette saison. Cette fois-ci, je les ai préparées à la manière normande, avec une touche de crème. La recette est vraiment rapide et facile.
Les Saint-Jacques sont si savoureuses et de saison, il faut en profiter. Voici un accompagnement exquis pour les fêtes ou tout simplement un dîner familial classique, une combinaison de saveurs étonnante.
Ingrédients : Pour 2 personnes
6 coquilles Saint-Jacques épluchées
Du beurre
1 échalote
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 poireaux
Du Piment d'Espelette
De la fleur de sel
Du sel fin
Préparation :
Épluchez et nettoyez les poireaux, en conservant le blanc et un peu de vert. Coupez-les en rondelles.
Faites-les blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.
Rincez-les ensuite sous l'eau froide pour préserver leur belle couleur verte.
Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Lorsqu'ils sont bien tendres, ajoutez une à deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Salez et ajoutez un peu de piment d'Espelette. Réservez.
Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre et faites revenir l'échalote épluchée et grossièrement hachée au couteau.
Lorsqu'elle devient translucide, faites cuire vos Saint-Jacques pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en fonction de leur taille.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème.
Disposez vos ramequins avec la fondue de poireaux, les coquilles, puis parsemez un peu de piment d'Espelette et de fleur de sel sur les noix de Saint-Jacques.
Je trouve que la fleur de sel apporte un croquant délicieux, une vraie valeur ajoutée.
Servez immédiatement !
