Noix de Saint-Jacques fondue aux poireaux, servies sur un lit de fondue de poireaux et d’échalotes bien crémeuses, ces Saint-Jacques constituent une excellente idée d’entrée pour les festivités.
La coquille Saint-Jacques est particulièrement appréciée en cette période de fin d’année. C’est le crustacé le plus exquis, préparé pour sa finesse, son élégance et sa cuisson rapide.
Les différentes appellations telles que coquilles, noix, pétoncles, avec ou sans corail, peuvent parfois semer la confusion, mais votre poissonnier saura vous guider. La préparation des noix de Saint-Jacques n’est pas très compliquée, à l’exception de surveiller leur cuisson, car une surcuisson leur donnerait une consistance caoutchouteuse.
Pour réussir parfaitement la recette, il est essentiel de mesurer précisément les ingrédients et de les préparer avant de commencer la préparation.
Il convient également de respecter le temps et la température de cuisson. Suivez donc attentivement les étapes décrites ci-dessous :
Ingrédients :
– 6 noix de Saint-Jacques
– 1 poireau
– 1 échalote
– 25 g de Beurre
– Sel
– 10 cl de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
– 1 cuillère à café de Vinaigre balsamique
– Poivre du moulin
Préparation :
La fondue de poireaux :
Coupez le poireau dans le sens de la longueur et lavez-le en séparant les feuilles. Émincez-le en tranches fines. Émincez également l’échalote et faites-la revenir avec le beurre dans une poêle.
Ajoutez le poireau émincé. Remuez bien, salez, poivrez. Couvrez, réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 25 minutes en surveillant de temps en temps. Lorsque les poireaux sont cuits, ajoutez la moitié de la crème.
Retirez du feu et mettez de côté le temps de préparer les noix de Saint-Jacques.
Dans une autre poêle chauffée avec un filet d’huile d’olive, déposez les noix de Saint-Jacques et faites-les saisir pendant 2 minutes de chaque côté.
Déglacez avec la cuillère de vinaigre balsamique. Retirez du feu.
Dressage :
Reprendre la fondue de poireaux et faire chauffer en rajoutant le restant de crème.
Déposez la valeur d’une cuillère à soupe dans vos assiettes ou cuillère apéritive. Déposez 2 noix de st jacques par cuillère. Servir aussitôt bien chaud.
