Galette des rois à la frangipane par Cyril Lignac

Il s'agit d'une très pratique signée Cyril Lignac que l'on vous partage aujourd'hui. Celle-ci est extraite de son livre de recettes intitulé « La pâtisserie », paru aux éditions de la Martinière en 2017. Chaque année, pour ma galette des Rois, je décide de changer un peu et cette fois-ci, je me suis tournée vers la recette de Cyril Lignac avec sa crème à la frangipane, faite à base de crème pâtissière et de crème d'amande.

Elle est crémeuse à souhait à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. On vous dévoile le secret à portée de main… quoi de mieux que de suivre à la lettre l'authentique recette de la galette des Rois à la frangipane de Cyril Lignac ! Une recette hyper facile à réaliser. Sans plus tarder, voici concocter cette savoureuse et délicieuse recette.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour la crème pâtissière :

2 œufs
50g de
30g de farine
25cl de
1 de vanille

Ingrédients pour la crème d'amandes :

3 jaunes d'œufs
125g de poudre d'amandes
100g de sucre en poudre
125g de beurre doux ramolli

Ingrédients pour la frangipane :

Mélange de la crème pâtissière + la crème d'amandes + 1 bouchon de rhum
2 rouleaux de pâ feuilletée pur beurre
2 jaunes d'œufs pour la dorure

Préparation :

Comment préparer la Galette des Rois à la frangipane de Cyril Lignac :

Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et déposez-les avec le lait dans une casserole. Faites chauffer le lait, puis versez-le sur le mélange œufs/sucre. Mélangez et remettez le tout dans la casserole. Laissez épaissir à feu doux. Ensuite, recouvrez d'un film alimentaire au contact et laissez refroidir pendant une heure.

Pour la crème d'amandes, travaillez ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, puis la poudre d'amandes. Mélangez la crème pâtissière à la crème d'amandes en ajoutant le bouchon de rhum. Versez la crème dans une poche à douille.

Étalez une première pâte. Partez du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en formant une spirale. Arrêtez-vous à 2 centimètres du bord. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de la pâte avec le jaune d'œuf.

Déposez la deuxième pâte en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette avec le jaune d'œuf. Dessinez des stries avec un couteau. Réfrigérez la galette pendant une heure. Préchauffez ensuite le à 200 °C, enfournez pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes.

La température du four et la durée de cuisson sont à adapter selon votre propre four.