Vous cherchez une recette spéciale pour un repas festif ? Songez au magret de canard farci ! Associé au foie gras, ce classique est un succès garanti, plébiscité par tous.
J'en vois de nombreux avantages : il peut être préparé en avance, un voire deux jours avant, et servi en entrée froide. Accompagné d'une compotée de pommes également préparée en avance, ainsi que d'une tranche de pain d'épices grillé.
Le magret de canard farci peut également être revisité avec des associations de saveurs inédites, comme celle du roquefort et des raisins secs. Que vous optiez pour une recette simple ou originale, surveillez bien la cuisson pour servir une viande tendre.
On peut aussi le présenter en entrée chaude ou en plat principal en ajustant simplement les quantités et les accompagnements. Comme pour toutes les recettes simples, celle-ci est modulable à souhait : on peut jouer avec les épices, les sauces, les accompagnements.
Voici une idée pour un plat ou une entrée festive qui conviendrait parfaitement pour un menu de Pâques.
Suivez la recette et préparez-la vous aussi, les ingrédients sont peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Essayez… Et poursuivez la lecture à la page suivante.
Voici quelques explications :
Pour réussir la recette, mesurez bien les ingrédients et préparez-les avant de commencer. Respectez également le temps et la température de cuisson, suivez pas à pas les étapes décrites ci-dessous.
Pour la recette, vous aurez besoin de :
Ingrédients :
Pour 6 personnes en entrée ou pour 3 à 4 personnes en plat principal :
– 2 beaux magrets de canard
– 250 g de foie gras de canard cru
– de la fleur de sel
– du poivre blanc moulu
– du fil alimentaire
Pour la compotée de pommes :
– 6 pommes
– 1 bâton de Cannelle
– 30 g de Beurre
– 4 cuillères à soupe de Miel de chêne
– 100 ml d'eau
Pour la sauce aux épices :
– 2 à 3 cuillères à soupe de jus de cuisson des magrets
– 150 ml d'eau
– le jus de cuisson des pommes
– 2 cuillères à soupe de miel
– une pincée de mélange 4-épices
– une pincée de sel
– du poivre du moulin
Préparation :
Étape 1 :
Préchauffez le four à 200°C.
Étape 2 :
Déveinez délicatement le foie gras cru (environ 500g). Coupez-le en deux dans la longueur pour obtenir une belle tranche épaisse de 2 cm. Salez et poivrez généreusement.
Étape 3 :
Salez et poivrez également les magrets de canard. Disposez le premier magret dans un plat allant au four. Placez par-dessus la tranche de foie gras et terminez par le deuxième magret.
Étape 4 :
À l'aide de fil alimentaire, ficelez les magrets farcis au foie gras comme un rôti.
Étape : 5
Préchauffez le four pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 165°C et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes supplémentaires. Les magrets doivent conserver leur teinte rosée. Retirez-les du four et réservez-les.
Étape : 6
Pendant la cuisson des magrets de canard, pelez et coupez les pommes en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec un peu d'eau, ajoutez le beurre, le bâton de cannelle et le miel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape : 7
Ensuite, retirez le couvercle, prélevez une partie du jus de cuisson avec une petite louche (le jus sera utilisé dans la sauce) et laissez cuire à découvert pendant une dizaine de minutes de plus. Retirez le bâton de cannelle et réservez la compote de pommes au miel.
Étape : 8
Pour préparer la sauce, récupérez deux ou trois cuillerées à soupe de jus de cuisson des magrets et faites chauffer dans une poêle antiadhésive. Déglacez avec les 150 ml d'eau. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de 4-épices, ainsi que le miel et le jus de cuisson des pommes. Laissez réduire à feu vif jusqu'à épaississement de la sauce.
Au choix :
_ Pour une entrée froide – dans ce cas, conservez au réfrigérateur pendant une nuit les magrets au foie gras et la compote de pommes, et au moment de servir, nappez de sauce chaude les tranches de magrets – foie gras que vous aurez découpées.
_ Pour une entrée chaude, servez immédiatement ! Une seule précaution à prendre – choisissez un bon couteau, voire un couteau électrique, pour ne pas écraser le foie gras entre les magrets en les découpant en tranches.
_ Pour un plat principal, servez chaud, accompagné de pommes dauphines et d'une poêlée de champignons, par exemple.
