Le Paris-Brest est une recette française simple et délicieusement riche que vous pouvez réaliser chez vous. Une pâte à choux aux amandes est coupée horizontalement et garnie de crème mousseline au praliné, un mélange de crème pâtissière à la vanille, de pâte de praliné aux noisettes et de Beurre fouetté. Ensuite, saupoudrez de Sucre en poudre, tranchez et servez.
Ingrédients :
Pour la crème :
– 2 œufs
– 150 g de sucre (3/4 tasse)
– 60 g de fécule de maïs
– 500 ml de Lait (2 tasses)
– 160 g de beurre à température ambiante (2/3 tasse)
Pour la pâte à choux :
– 100 ml d'eau (1/4 tasse + 3 c. à soupe)
– 100 ml de lait (1/4 tasse + 3 c. à soupe)
– Une pincée de sel
– Une pincée de sucre
– 80 g de beurre (1/3 tasse)
– 120 g de farine (1 tasse)
– 4 œufs
Pour décorer :
– Amandes tranchées
– Sucre en poudre
Instructions :
1. Dans une casserole, fouettez 2 œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
2. Versez le lait, mélangez bien et faites infuser la crème épaisse à feu moyen en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes. Transférez dans un bol, couvrez d'une pellicule plastique et laissez refroidir.
3. Versez le lait et l'eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel, une pincée de sucre et 80 g de beurre, puis faites chauffer à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, retirez du feu et incorporez la farine. Remettez la casserole sur le feu et cuisez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Transférez le mélange dans un bol moyen pour refroidir un peu.
4. Pendant ce temps, dans un autre bol, fouettez 4 œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse, ajoutez-les petit à petit au mélange refroidi et transférez-les dans une poche à douille.
5. Préchauffez le four à 200 °C/400 °F. Tracez un cercle de 18 cm/7″ sur un morceau de papier sulfurisé. Retournez le papier et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
6. Pochez un cercle juste à l'intérieur de votre cercle sur le papier sulfurisé. Pochez un deuxième cercle de pâte juste à l'extérieur de la ligne et pochez le troisième anneau au-dessus des deux autres.
7. Badigeonnez d'œuf battu, saupoudrez de tranches d'amandes. Cuisez au four pendant 15 minutes, puis réduisez le feu à 160 °C/320 °F et cuisez encore 25 minutes. Laissez refroidir.
8. Battez 160 g de beurre au batteur jusqu'à consistance mousseuse, ajoutez progressivement la crème refroidie et continuez à battre jusqu'à consistance lisse. Transférez la crème dans une poche à douille.
9. Coupez la pâte à choux en deux horizontalement. Pochez la crème sur la moitié inférieure de la pâte. Placez la moitié supérieure sur la crème comme un sandwich.
10. Décorez de sucre en poudre. Tranchez, servez et dégustez !
