Les pommes de terre soufflées sont une recette incontournable que tout le monde va adorer : des tranches de pommes de terre frites légères et aérées, avec un cœur gonflé et doux. Les déguster, c’est comme mordre dans un nuage.
Les pommes de terre soufflées sont une recette captivante qui plaira à toute la famille, des petits aux grands. Elles sont irrésistibles et une bouchée en entraîne une autre !
Ne les confondez pas avec les pommes de terre en ballon, car les pommes de terre soufflées sont gonflées et rondes, mais elles sont vides à l’intérieur : leur cœur est composé d’air, ce qui donne l’impression de mordre dans un nuage.
Comment préparer les fameuses pommes de terre soufflées ?
Suivez cette méthode infaillible en 3 étapes, c’est très simple.
Vous devez les frire dans deux poêles avec de l’huile bouillante, d’abord à 150 °C, puis à 180 °C : le choc thermique les fera beaucoup gonfler.
Voici la procédure pas à pas, essayez-les, elles sont incroyables !
Recette des pommes de terre soufflées
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine et d’une mandoline, ce sont deux outils essentiels pour une réussite parfaite de la recette.
La procédure est simple et se divise en 3 phases, vous ne pouvez pas vous tromper, il est très facile de s’en souvenir :
Phase 1 : Coupez les pommes de terre en tranches très fines à l’aide de la mandoline.
Phase 2 : Première friture dans l’huile à 150 °C pendant environ 5 minutes.
Phase 3 : Deuxième friture dans l’huile à 180 °C pendant quelques secondes.
Ingrédients pour 2 personnes :
– 3 pommes de terre moyennes
– Huile d’arachide pour la friture (au moins 1,5 L)
– Sel selon votre goût
Préparation des pommes de terre soufflées :
Il est très important de maintenir la température de l’huile dans les deux poêles que nous utiliserons pour frire les pommes de terre : l’une à 150 °C et l’autre à 180 °C.
Le choc thermique permettra à l’humidité à l’intérieur de la pomme de terre de se transformer en air, ce qui fera gonfler les tranches de pomme de terre comme des nuages moelleux !
Voici la procédure à suivre :
1. Choisissez 2 grandes poêles et remplissez-les d’huile d’arachide : pour une friture profonde, vous aurez besoin d’une grande quantité d’huile.
2. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches très fines d’environ 3 mm d’épaisseur à l’aide de la mandoline.
3. Ne mouillez pas les tranches de pommes de terre coupées avec de l’eau. Allumez le feu sous les deux poêles.
4. Lorsque l’huile est à température, faites frire les tranches de pommes de terre petit à petit dans la première poêle à 150 °C pendant environ 3 à 5 minutes : plongez-les entièrement dans l’huile et retournez-les à l’aide d’une spatule à fentes jusqu’à ce que vous remarquiez qu’elles commencent à gonfler.
5. Dès qu’elles commencent à gonfler, égouttez-les à l’aide de la spatule à fentes et plongez-les dans la deuxième poêle, qui sera déjà à une température de 180 °C, en les laissant cuire quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient complètement dilatées et dorées.
6. Lorsqu’elles sont bien gonflées et dorées, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
7. Salez-les et servez-les chaudes avec les sauces d’accompagnement de votre choix : ketchup, mayonnaise, moutarde ou sauce barbecue.
Bon appétit !
