Le biscuit de Savoie était l'un des classiques de ma grand-mère, moelleux et léger à souhait. Comme beaucoup de gâteaux des régions de France, il était préparé avec peu d'ingrédients. Grâce à ses origines, ma chère grand-mère ajoutait parfois un Zeste de Citron quand elle en avait sous la main, mais pas systématiquement.
Ce biscuit de Savoie, tout comme les bugnes, les merveilles, le civet de lapin, le gâteau de foies ou encore la salade de tomates du jardin aux herbes, a contribué à former mon goût pour les bonnes choses. Nous le savourions lors du goûter ou du petit-déjeuner, accompagné de notre Ovomaltine !
Si je devais vous donner un seul conseil pour préparer ce gâteau, ce serait de ne remplir le moule qu'aux 2/3 de sa hauteur car il gonfle énormément ! Il est très léger, fondant en bouche… et peut être servi en dessert avec un jus frais.
Ingrédients pour 6 personnes :
– 6 gros œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 50 g de fécule de pommes de terre
– le zeste râpé d'un citron
– 1 pincée de sel fin
Étapes de préparation :
Comment préparer le Biscuit de Savoie de grand-mère
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Travaillez longuement les jaunes avec le sel et le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine tamisée, la fécule et le zeste râpé.
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez à la pâte 2 cuillères à soupe de blancs battus et remuez énergiquement pour assouplir la préparation. Versez le reste des blancs d'œufs et incorporez-les délicatement pour obtenir une pâte légère et ferme.
Versez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre, préalablement beurré et sucré. Enfournez pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 190°C (thermostat 6-7).
Démoulez immédiatement en retournant le moule sur une grille. Dégustez le gâteau tiède ou froid avec des confitures maison : myrtilles, abricots, fraises.
