Charlotte au Saumon et aux Asperges Vertes

Une belle charlotte aux couleurs du printemps que vous pouvez refaire sans problème tout au long du printemps ou de l'été pour vos repas gourmands. À servir en entrée ou en plat principal. Comme toutes les charlottes, elle se prépare de préférence la veille, seule la finition se fait le jour même, et hop de nouveau au jusqu'au moment de la dégustation, pour pouvoir profiter pleinement de vos invités le jour du repas.

Le plus long dans la préparation : entourer votre charlotte des petites pointes d'asperges… mais le résultat en vaut la peine ! Et pour gagner un peu de temps, prenez des mini asperges en bocaux. Voyons ensemble préparer cette jolie Charlotte au saumon et aux asperges vertes.

Recette Charlotte au saumon et aux asperges vertes :

Calories = Moyen
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : Sans cuisson
Coût : Bon marché

Pour réaliser cette recette il vous faudra les suivants :

Ingrédients pour 4 personnes :

– 400 g Filet de saumon frais
– 400 g Tomates
– 40 cl Crème liquide
– 1 Botte d'asperges vertes
– 2 échalotes
– Jus d'1
– 3 Cuil. à soupe d'olive
– 6 Feuilles de gélatine (12 g)
– Sel
– Poivre moulu

Préparation :

Comment préparer la Charlotte au saumon et aux asperges vertes :

La veille, ébouillantez les tomates. Pelez, épépinez et hachez-les. Laissez fondre les échalotes hachées à la poêle dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates hachées. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 20 min, jusqu'à ce que toute l' soit évaporée. frais de la peau.

Plongez-le dans une casserole d'eau froide. Portez à frémissements puis laissez cuire 10 min à feu doux. Égouttez puis mixez en purée assez fine. Salez et poivrez. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et pressez-les entre les .

Laissez-en fondre trois dans la comptée de tomate chaude. Faites fondre les trois dernières feuilles de gélatine dans le jus de citron chaud. Incorporez-le à la purée de saumon chaude en mixant 30 secondes. Battez au fouet la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.

Incorporez-en la moitié à la purée de saumon froide et le reste à la purée de tomate également refroidie. Tapissez des 4 moules de film étirable. Versez-y la mousse de saumon. Mettez 15 min au frais. Couvrez de mousse de tomate. Rabattez le film étirable. Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Coupez les extrémités des asperges vertes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ajustez la longueur des pointes d'asperges à la hauteur des moules. Faites-les cuire quelques min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et refroidissez. Démoulez les charlottes et décorez des asperges avant de servir.

Astuces et conseils :

Servez avec des tranches de pain grillé.