Gâteau Éclair au Chocolat
Petite histoire de la recette : Entièrement composé de pâte à choux, de crème pâtissière et de glaçage, l'éclair est l'une des pâtisseries françaises les plus emblématiques au monde. Inspiré par le Pain à la duchesse du 18ème siècle, Carême décide de lui donner une nouvelle jeunesse en supprimant les amandes et en garnissant la pâte de crème pâtissière parfumée au chocolat ou au café.
L'éclair – qui n'avait pas encore ce nom – était né ! À ce propos, d'où vient son nom ? Est-ce parce qu'il se déguste en un éclair, à cause de son glaçage aussi brillant qu'un éclair, ou en raison de sa forme allongée ? Peut-être vient-il de la vitesse à laquelle cette spécialité sucrée s'est répandue…
INGRÉDIENTS :
1 ¼ tasse de sucre
6 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de sel
5 tasses de Lait entier
4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
5 cuillères à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe d'eau
1 ¼ cuillères à café de gélatine sans saveur
2 ¾ tasses de crème épaisse, réfrigérée
14 onces de biscuits Graham
1 tasse de pépites de chocolat à moitié sucré
5 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
Préparation :
Dans une grande casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel.
Fouettez le lait dans ce mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis portez à ébullition à feu moyen-vif, en raclant le fond avec une spatule en caoutchouc.
Réduisez immédiatement le feu à moyen-doux et laissez cuire, en continuant de racler le fond, jusqu'à ce que des bulles épaisses apparaissent à la surface, soit environ 4 à 6 minutes.
Retirez du feu, incorporez le beurre et la vanille en fouettant.
Transférez le pudding dans un grand bol et placez un film plastique directement sur sa surface.
Réfrigérez jusqu'à refroidissement complet, soit environ 2 heures.
Mélangez l'eau et la gélatine dans un bol et laissez reposer jusqu'à ce que la gélatine ramollisse, environ 5 minutes.
Faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que le mélange bouillonne sur les bords et que la gélatine se dissolve, soit environ 15 à 30 secondes.
À l'aide d'un batteur électrique équipé d'un fouet, fouettez 2 tasses de crème à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, environ 1 minute.
Augmentez la vitesse au maximum et fouettez jusqu'à l'obtention de pics mous, soit environ 2 minutes.
Incorporez le mélange de gélatine et fouettez jusqu'à l'obtention de pics fermes, soit environ 1 minute.
Ajoutez un tiers de la crème fouettée au mélange, puis incorporez délicatement le reste de la crème fouettée, une cuillère à la fois, jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Tapissez le fond d'un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec une couche de biscuits Graham, en les cassant au besoin pour couvrir le fond du plat.
Recouvrez de la moitié du mélange de pudding et de crème fouettée (environ 5 1/2 tasses) et d'une autre couche de biscuits Graham.
Répétez l'opération avec le reste du mélange de crème fouettée et de pudding ainsi que le reste des biscuits Graham.
Faites fondre les pépites de chocolat, le reste de la crème et le sirop de maïs léger au micro-ondes dans un bol, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, soit environ 1 à 2 minutes.
Laissez refroidir le glaçage à température ambiante, soit environ 10 minutes.
Recouvrez les biscuits Graham de glaçage et réfrigérez le gâteau pendant 6 à 24 heures.
Servez. (Le gâteau Éclair peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.)
