La quantité de Beurre nécessaire pour préparer la béchamel devra être proportionnelle aux autres ingrédients requis pour la quantité de sauce que l'on souhaite préparer.
Pour environ 500 ml de béchamel, on aura besoin de 60 g de beurre.
Le beurre devra être fondu lentement à feu moyen, en utilisant un fouet dans une casserole assez large.
Le beurre doit être complètement fondu et devenir mousseux.
2 – PRÉPARER LA BÉCHAMEL : LA FARINE
Il faut ajouter la même quantité de farine que de beurre, soit 60 g pour cet exemple.
La farine doit être incorporée au beurre fondu d'un coup et immédiatement mélangée pour absorber la Graisse.
Une fois qu'une sorte de « bouillie » est obtenue, il faut chauffer le tout à feu doux pendant au moins une minute.
3 – PRÉPARER LA BÉCHAMEL : LE LAIT
Pour obtenir environ 500 ml de béchamel, il faut 500 ml de Lait.
Le premier Verre de lait doit être utilisé pour délayer le mélange de farine et de beurre, tandis que le reste doit être ajouté une fois que la farine n'a plus de grumeaux.
Portez à ébullition pendant une minute avant de terminer la béchamel.
Selon vos préférences, aromatisez-la avec de la muscade.
