La pâte feuilletée

Express de Pâ Feuilletée Maison: Parfait pour vos Tartes et Quiches!

Ingrédients :

Pour la pâte :
– 500 g de farine de type 45
– 60 g de sucre en poudre
– 10 g de entier en poudre
– 12 g de sel (~ 2 cuillères à café)
– 100 g de non salé (à température ambiante)
– 25 g de levure fraîche
– 230 g d' froide (environ 16 °C)
– 250 g de beurre

Préparation :

1. Tamisez la farine dans le bol d'un mélangeur et ajoutez-y la levure fraîche émiettée au centre.
2. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et les 100 g de beurre, dans un coin éloigné de la levure.
3. Commencez à mélanger à basse vitesse avec le crochet et ajoutez progressivement l'eau.
4. Arrêtez de mélanger après environ 6 minutes, lorsque la pâte se forme et se détache des parois du bol.
5. Transférez la pâte sur un plan de travail et étalez-la en forme de rectangle.
6. Enveloppez la pâte dans un film et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
7. Placez les 250 g de beurre au centre d'une grande feuille de , pliez le papier sur le beurre et aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 7 mm d'épaisseur, puis réfrigérez.
8. Étalez la pâte bien froide à 7 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
9. Placez le beurre aplati sur la moitié inférieure de la pâte.
10. Repliez la partie supérieure de la pâte sur le beurre et soudez les bords avec les doigts.
11. Tournez la pâte de 90° dans le sens antihoraire et aplatissez-la avec le rouleau à pâtisserie.
12. Répétez ce processus de pliage et d'aplatissage plusieurs fois, en réfrigérant la pâte entre chaque étape.
13. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins une heure avant utilisation.