Les pâtes à la Gricia trouvent leur origine à Grisciano, un village du Latium situé à proximité d’Amatrice, célèbre pour ses pâtes à l’amatriciana. Ces pâtes sont souvent désignées comme étant “l’amatriciana blanche”, car leur recette partage les mêmes ingrédients que celle de l’amatriciana, à l’exception de la tomate. En effet, ce plat est né à une époque où les tomates n’avaient pas encore été introduites en Europe.

Ingrédients :

400 g de pâtes (Rigatoni, Bucatini ou Spaghetti)
240 g de guanciale
100 g de Pecorino romain
Sel, Poivre

Mode de préparation :

Coupez le guanciale en allumettes et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du poivre, jusqu’à ce que la graisse devienne transparente. Cela produira un petit jus.

Faites cuire vos pâtes dans de l’eau salée et réservez quelques cuillères d’eau de cuisson. Une fois les pâtes cuites (al dente), égouttez-les et versez-les directement dans la poêle contenant les allumettes de guanciale.

Faites sauter le tout en ajoutant un peu d’eau de cuisson, du poivre et la moitié du Pecorino. Les pâtes à la Gricia sont désormais prêtes. Servez et saupoudrez chaque assiette avec le reste du Pecorino.