Magret de canard rôti et laqué au miel épicé, purée au pistou de roquette :
Magret de canard rôti à la poêle puis laqué avec du miel, du mélange 5 épices, du gingembre et de la réglisse en poudre, accompagné d'une écrasée de pommes de terre au pistou de roquette.
Vous pourrez utiliser ce pistou de roquette avec des pâtes ! Si besoin, détendez votre pistou avec un peu d'eau froide. Pour des portions individuelles, comptez un filet de canette par personne.
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Essayez-le… Et continuez la lecture dans la page suivante.
Alors voici quelques explications :
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.
Donc, pour la recette, il vous faut :
LES INGRÉDIENTS Pour 6 Pers :
Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
Miel : 20 g
Poudre de réglisse : 3 g
Poudre de gingembre : 3 g
Mélange 5 épices : 5 g
Pour la garniture
Pomme(s) de Terre charlotte : 1 kg
Crème liquide entière : 10 cl
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
Roquette : 150 g
Pignon(s) de pin : 20 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à Poivre : 6 tour(s)
huile d'olive : 15 cl
Gros sel : 10 g
DESCRIPTIF DE LA RECETTE :
ETAPE 1
Préchauffez le four à 220 °C.
ETAPE 2
Épluchez les pommes de terre, coupez-les grossièrement, puis faites-les cuire à l'eau froide. Portez ensuite à ébullition et ajoutez du sel (10 g de gros sel par litre), puis laissez cuire environ 10 min.
ETAPE 3
Mixez la roquette au blender avec les pignons de pin, le parmesan, l'ail (épluché et dégermé) et l'huile d'olive. Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les au fouet, puis ajoutez la crème liquide et le pistou de roquette. Rectifiez ensuite l'assaisonnement.
ETAPE 4
Dénervez les magrets et incisez la peau, puis assaisonnez-les de sel fin. Disposez-les ensuite dans une poêle chaude en inox. Colorez le côté gras en premier, puis retournez les magrets. Cuisez-les environ 2 min de chaque côté. Retirez-les ensuite de la poêle, dégraissez-la puis déglacez-la avec un verre d'eau. Ajoutez alors le miel et les épices, puis laissez réduire. Badigeonnez les magrets de cette laque, puis terminez leur cuisson en les enfournant pendant 8 min.
ETAPE 5
Dressez harmonieusement 1/2 magret par personne et accompagnez-le de l'écrasée de pommes de terre au pistou de roquette.
