Poivrons farcis au riz et au poulet

Quels poivrons farcis ! Pour changer de la farce « classique » à base de viande hachée, j'ai opté pour quelque chose d'inspiration vaguement mexicaine avec des épices, du maïs et de la coriandre (je voulais rajouter des haricots rouges mais j'ai oublié de les faire tremper ^^). Du poulet et du pour un plat complet, et un petit peu de fromage gratiné pour la gourmandise.

INGRÉDIENTS :

150 g de riz
6 poivrons verts, jaunes et rouges
1
2 gousses d'ail
450 g d'escalopes de poulet coupées en dés
1 cuillère à café de moulu
1 cuillère à café de paprika fumé
280 g de tomates coupées en petits dés
100 g de maïs en conserve
1 bouquet de coriandre
100 g de fromage râpé
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le à 180°C et préparez le riz selon les instructions du paquet.
Coupez les poivrons en deux dans la hauteur, retirez les graines mais conservez le pédoncule (pour faire joli ^^), puis emballez-les dans du papier aluminium pour ne laisser que l'ouverture apparente. Alignez-les sagement dans un plat allant au four.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile, puis ajoutez les morceaux de poulet et les épices. Salez et poivrez, laissez cuire 5 minutes.
Réduisez le feu et ajoutez les tomates, le riz cuit, le maïs et la coriandre ciselée. Salez et poivrez, et laissez cuire 5 minutes. Remplissez les poivrons de la préparation. Ajoutez un peu d' dans le fond du plat, couvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez pendant 20 minutes.
Au bout de ce , parsemez de fromage râpé, puis remettez à gratiner sous le grill du four. Parsemez de coriandre fraîche et servez chaud !