Recette de crème caramel

Cuire au bain-marie à feu doux. La crème doit être compacte, tremblante et surtout sans aucune bulle à l'intérieur, ce qui serait le signe d'un trop chaud et d'une surcuisson. Cette crème ne doit pas bouillir. Pour en savoir plus, veuillez vous référer à la page suivante.

Ingrédients pour un moule à flan :

10 morceaux de pour le
5 œufs
1 de
150 g de sucre (100 + 50)
75 cl de entier
Il est impératif d'utiliser du lait entier (lait rouge) et non pas du demi-écrémé, qui donnerait un flan aquatique.

Préparation :

Préparer un caramel avec les dix morceaux de sucre et une cuillère à soupe d'. Cuire jusqu'à obtention d'une couleur, chemiser le moule et laisser refroidir.
Faire bouillir le lait avec 50 g de sucre et une gousse de vanille fendue et soigneusement grattée.
Retirer du feu et laisser infuser à couvert.
Dans un saladier, battre les œufs avec 100 g de sucre.
Ajouter peu à peu le lait tiède dans les œufs.

Cuisson :

Verser dans le moule caramélisé et mettre au four, au bain-marie, à 120°C pendant 50 minutes.
Laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de démouler et de servir.

Nos conseils :

Cuire au bain-marie à feu doux. La crème doit être compacte, tremblante et surtout sans aucune bulle à l'intérieur, ce qui serait le signe d'un four trop chaud et d'une surcuisson. Cette crème ne doit pas bouillir.