Gâteau à la pâte d’amande, chocolat et noisette

à la pâte d'amande, au chocolat et aux noisettes. Découvrez la recette du gâteau à la pâte d'amande, au chocolat et aux noisettes, simple et facile à réaliser chez vous.

Ingrédients :

Pour 2 de 23x5x6 cm ou un moule de 30x11x8 cm :
– 125 g de pâte d'amande blanche (60 %)
– 50 g de roux
– 120 g de jaunes d'œufs
– 60 g d'œufs entiers
– 50 g de pâte de praliné amande-noisette (60 %)
– 60 g de farine tamisée
– 30 g de fécule de maïs
– 30 g de cacao en poudre amer
– 70 g de fondu
– 175 g de blancs d'œufs
– 50 g de sucre roux
– 1 pincée de fleur de sel
– 90 g de noisettes concassées
– 150 g de chocolat au concassé

Préparation :

Pour réaliser cette recette de gâteau au chocolat, commencez par beurrer et fariner les moules à gâteau.
Placez la pâte d'amande crue dans le bol du batteur en la découpant en petits morceaux avec les doigts.
Ajoutez 50 g de sucre roux dans le bol du batteur.
Mélangez les deux ingrédients avec l'accessoire feuille du batteur jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement mélangés, sans morceaux de pâte d'amande restants.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez petit à petit les jaunes d'œufs pour les délayer.
Si nécessaire, augmentez la vitesse du batteur pour casser la consistance de la pâte d'amande et obtenir un mélange homogène.
Lorsque le mélange blanchit, ajoutez le reste des jaunes d'œufs et des œufs entiers, ainsi que la pâte de praliné 60 %.
Arrêtez le batteur lorsque le mélange est crémeux et homogène.
Dans la cuve du batteur, mettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et 50 g de sucre roux. Montez les blancs en .
Pendant que les blancs montent, tamisez la farine, la fécule de maïs et le cacao en poudre sur une feuille de .
Arrêtez le batteur et réservez de côté.
À ce stade de la recette, vous avez deux préparations : les blancs d'œufs montés en neige avec le sucre, et la pâte d'amande battue avec le sucre et les œufs.
Mélangez délicatement les deux préparations à l'aide d'une spatule type Maryse en donnant un mouvement de rotation pour ne pas faire retomber la préparation.
Incorporez progressivement le mélange tamisé de farine et de cacao en poudre dans la préparation tout en mélangeant délicatement avec une spatule type Maryse. Il est préférable d'être deux pour cette opération : un qui mélange et un qui verse.
Lorsque le mélange est presque homogène, prélevez une petite louche de préparation chocolatée et mélangez-la avec le beurre fondu refroidi.
Ajoutez le beurre mélangé à la préparation chocolatée, la poudre de noisettes concassées et le chocolat concassé. Incorporez délicatement.
Mettez cette pâte à gâteau dans une poche à douille. Une douille n'est pas nécessaire car la poche servira uniquement à dresser proprement le mélange dans les moules.
Garnissez le fond d'un moule à gâteau avec cette préparation, en veillant à ne remplir qu'aux 3/4.
Faites de même avec le deuxième moule.
Faites cuire au four à 160 °C pendant 35 à 40 minutes pour les moules de 23 x 5 x 6 cm, et pendant 50 minutes pour le moule de 30 x 11 x 8 cm, selon votre four. Utilisez la chaleur tournante. À la fin de la cuisson, sortez du four et recouvrez d'une plaque pour aplatir la surface des gâteaux encore chauds. Laissez refroidir.
Ainsi, au démoulage, les gâteaux seront plats et auront une meilleure tenue sur le plat de service.