Bûche au Mascarpone chocolat blanc et framboises, Pour commencer, voici une recette de bûche facile et rapide, version classique avec le Biscuit roulé. Pour les saveurs, j'ai opté pour les framboises et le chocolat blanc, une combinaison blanche et rouge qui fonctionne parfaitement en ce moment. C'est une bûche façon tiramisu, la crème est semblable au célèbre dessert italien auquel j'ai ajouté du chocolat blanc, car Noël rime avec chocolat !
Le biscuit est imbibé, non pas de café, mais de sirop de framboises, les enfants l'apprécieront davantage. Bon, c'est vrai que ce n'est pas vraiment la saison des framboises, mais en les voyant au marché, je n'ai pas pu y résister !
Recette Bûche au mascarpone chocolat blanc et framboises façon tiramisu :
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients :
Pour le biscuit :
– 3 œufs
– 100g de sucre en poudre
– 100g de farine
Pour la crème :
– 2 œufs
– 50g de sucre en poudre
– 250g de mascarpone
– 180g de chocolat blanc à pâtisser
Pour le sirop de framboise :
– 150g de framboises
– 50g de sucre
– 10cl d'eau
Pour les finitions :
– 150g de framboises
– quelques copeaux de chocolat blanc
Préparation :
Comment préparer la Bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboises
Du biscuit :
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez les blancs en neige à la préparation précédente en mélangeant délicatement pour ne pas les casser. Incorporez enfin la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement.
Étalez uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en lui donnant une forme rectangulaire), puis enfournez pendant 10 minutes. Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et coupez les bords pour obtenir un rectangle net, enlevez les bords un peu plus secs du biscuit, puis roulez-le en vous aidant du torchon. Laissez-le complètement refroidir.
De la crème :
Faites fondre le chocolat blanc au Bain-marie et laissez-le refroidir. Séparez les blancs des jaunes d'œufs, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez pour obtenir un mélange lisse et homogène, ajoutez également le chocolat blanc refroidi. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Réservez au réfrigérateur.
Du sirop de framboises :
Dans une casserole, mettez les framboises, le sucre et l'eau, chauffez à feu moyen jusqu'à ce que les framboises se dissolvent, passez au tamis pour retirer les pépins et laissez tiédir.
Dressage et finitions :
Une fois le biscuit refroidi, déroulez-le doucement pour éviter de le casser, puis imbibez-le de sirop de framboise à l'aide d'un pinceau. Étalez les 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit jusqu'à environ 2 cm du bord (pour éviter les débordements lors du roulage), placez quelques framboises le long du bord du biscuit et roulez-le en serrant bien.
Recouvrez la bûche du reste de la crème. Dessinez avec une fourchette des traits imitant le bois. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Juste avant de servir, coupez légèrement les bords pour un rendu plus net (je l'ai fait avant le temps de réfrigération et c'est à éviter car la crème n'étant pas prise, le résultat est moins joli aux extrémités, mais lors de la découpe, mon roulage était beau… dommage pour les photos), enfin décorez la bûche de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises.
