Cheesecake au double citron

La perfection en matière de ! Pour les amateurs de citron, une douceur soyeuse et parfumée, un délice.

Pour réussir parfaitement la , il est essentiel de bien mesurer les ingrédients et de les préparer avant de commencer.

Il est également important de respecter le et la température de cuisson, alors suivez attentivement les étapes décrites ci-dessous.

Difficulté : Difficile
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Temps total : 1 h 10 min

INGRÉDIENTS / POUR 8 PERSONNES :

Croûte :

Sablés pur : 100 g
Spéculoos : 100 g
Beurre mou : 5 c. à soupe

Crème au frais :

600 g de fromage à tartiner type Saint Moret ou Philadelphia (non allégé)
60 g de sucre
3 c. à soupe de farine
1 pincée de sel
Un citron : 1/2 jus
Zeste de citron finement râpé : 3 c. à soupe
Œufs : 2
Jaunes d'œuf : 2
Crème fleurette : 50 g

Crème au citron :

1 citron non traité (environ 3 cl de jus) et son zeste finement râpé
Œuf : 1
Sucre en poudre : 50 g
Beurre doux : 65 g

PRÉPARATION :

Préparez la crème au citron (peut se faire la veille). Dans un bol, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus et le zeste du citron finement râpé, portez à frémissement.

Versez le contenu du bol en fouettant, puis éteignez le feu, remuez pendant 1 minute et versez dans un bol. Laissez refroidir.

Préchauffez le à 180 °C, 6.

Réduisez les biscuits en poudre, mélangez soigneusement avec le beurre, tassez le tout au fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant attentivement.

Baissez le thermostat du four à 150 °C, thermostat 5.

Battez légèrement le fromage pour le rendre lisse, ajoutez le sucre, puis, progressivement, la farine, le jus et le zeste de citron, les œufs et la crème fleurette.

Versez le tout sur la croûte de biscuits.

Enfournez pour un temps variable selon les fours : chez moi, 40 minutes suffisent amplement.

Éteignez le four et laissez refroidir la porte du four légèrement entrebâillée.

Une fois le cheesecake refroidi, qu'il soit craquelé ou non (mais en principe, non), étalez la crème au citron sur la surface.

Réservez 24h au réfrigérateur avant de déguster.