Choux à la chantilly et ganache au chocolat

Titre en français : « Recette de Choux à la Crème avec Craquelin et Ganache au Chocolat »

Pour réussir parfaitement cette recette, il est essentiel de mesurer précisément les ingrédients et de les préparer avant de commencer. Respectez également scrupuleusement le temps et la température de cuisson, et suivez pas à pas les étapes décrites ci-dessous.

Ingrédients :

Craquelin :

– 40 g de beurre mou
– 50 g de cassonade
– 50 g de farine T45
– 1 belle pincée de fleur de sel

Pâte à choux :

– 125 g d'
– 125 g de demi-écrémé
– 110 g de beurre
– 250 g d'œufs (5 œufs)
– 1 bombée de sucre
– ½ cuillère à café légèrement bombée de fleur de sel
– 145 g de farine T45

Crème chantilly :

– 300 g de crème liquide à 35%
– 1 cuillère à soupe de café soluble
– 30 g de
– 25 g de sucre glace
– 1 ½ feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide et pressée

Ganache au chocolat :

– 100 g de chocolat noir
– 125 ml de crème liquide

Préparation :

Craquelin :

1. Dans le bol d'un batteur équipé de la feuille, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
2. Étalez la pâte à 2 mm d'épaisseur entre deux feuilles de .
3. Réservez au .

Pâte à choux (pour 20 choux) :

1. Dans une casserole, mélangez l'eau et le lait, puis ajoutez le beurre, le sel et le sucre semoule.
2. Chauffez doucement pendant 5 minutes.
3. Portez à ébullition, puis ajoutez la farine tamisée hors du feu en une seule fois.
4. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Desséchez la pâte à feu vif pendant 1 minute.
6. Transférez la pâte dans le bol du batteur et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur.
7. Fouettez les œufs entiers et ajoutez-les progressivement à la pâte.
8. Laissez reposer la pâte à choux dans une poche à douille fermée ou filmée au contact pendant une nuit, puis dressez des choux sur une plaque de cuisson.
9. Disposez un cercle de craquelin sur chaque chou.
10. Cuisez à 170 °C en chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes, puis à 140 °C pendant 10 à 15 minutes selon la taille des choux.

Crème chantilly :

1. Chauffez doucement un tiers de la crème avec le café soluble et la gélatine ramollie.
2. Mélangez avec le reste de crème, le mascarpone et le sucre glace.
3. Réservez au réfrigérateur pendant une heure.
4. Montez la crème en chantilly dans le bol du batteur préalablement refroidi.

Ganache au chocolat :

1. Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans un bol.
2. Chauffez la crème dans une casserole et versez-la sur le chocolat.
3. Mélangez jusqu'à obtention d'une ganache brillante.
4. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance idéale pour le dressage.

Montage :

1. Coupez le chapeau des choux aux 2/3.
2. Garnissez le fond de chaque chou avec de la ganache.
3. Pochez de la crème chantilly par-dessus.
4. Replacez délicatement le chapeau de pâte à choux.
5. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.