La crème pâtissière est un élément de base en pâtisserie. Dans la cuisine française, elle est utilisée dans la préparation de nombreux desserts tels que les choux à la crème, le saint-honoré, les mille-feuilles, les crêpes fourrées ou soufflées, les tartes aux fruits, etc.
Ingrédients :
Pour environ 1 Litre de crème pâtissière :
– 1/2 litre de Lait
– 100 g de sucre
– 5 jaunes d'œufs
– 60 g de Maïzena ou de farine
– 1/2 Gousse de Vanille
Préparation :
Dans une casserole, verser la moitié du lait. Gratter la moitié d'une gousse de vanille avec un couteau et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter à ébullition à feu doux pour bien infuser la vanille dans le lait.
Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier. Verser 100 grammes de sucre et battre énergiquement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type Maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d'œufs et sucre.
Mélanger délicatement pour éviter les grumeaux.
Une fois que le mélange est homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille – tout juste bouillant – sur l'appareil à crème.
Mélanger d'abord doucement, puis plus vigoureusement pour détendre la crème. Lorsque la crème est souple, la reverser dans la casserole avec le reste du lait.
Remettre la casserole sur feu doux. Mélanger sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et que les premiers bouillons apparaissent. La crème doit rester souple.
Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.
Pour éviter la formation d'une croûte sèche à la surface, tamponner la crème avec environ 50 grammes de beurre. Cela permettra de conserver la crème souple et brillante.
