Gâteau au moka : un dessert incontournable

Je partage avec vous un célèbre classique de la pâtisserie, le Moka praliné. Un délicieux dessert à base de génoise moelleuse parfumée à la et garni d'une crème au beurre légère au café. Un gâteau que j'ai eu beaucoup de plaisir à réaliser. Facile à réaliser avec cette recette pas à pas, le moka est un dessert incontournable de la française.

Fait maison, le gâteau au café n'en est que meilleur avec sa crème au beurre et son biscuit savoureux. Découvrez notre recette…

de Préparation: 15 min

Temps de cuisson: 30 min

Temps Total: 45 min

Pour réaliser cette recette, il vous faudra les suivants :

Ingrédients :

Pour la génoise (moule de 20 cm de diamètre) :
3 ŒUFS
100 g de SUCRE
100 g de FARINE

Pour le sirop d'imbibage :
100 g de SUCRE
200 g d'EAU
1 tasse de CAFÉ
Amandes torréfiées
200 g d'AMANDES EFFILÉES

Pour la crème au beurre au café :
2 ŒUFS
200 g de SUCRE
70 g d'EAU
400 g de BEURRE PRALINÉ

Préparation :

Comment préparer le Gâteau moka :

Pour la génoise :
Cassez les 3 œufs dans un saladier et ajoutez les 100 g de sucre.
Commencez à fouetter jusqu'à ce que le mélange s'épaississe à 55-60°C.
Versez ensuite les 100 grammes de farine tamisée en pluie.
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois, en soulevant la pâte.
Ensuite, versez-la dans un moule beurré et fariné, et mettez-la à cuire à 180°C pendant 25 minutes.

Pour le sirop d'imbibage :
Faites chauffer les 100 g de sucre et les 200 g d'eau.
Quand ça bout, retirez du feu.
Faites couler un café puis versez-le dans le sirop.
Ajoutez les 2 cuillères à café d'arôme café, puis versez dans un bol et mettez à refroidir.

Pour les amandes torréfiées :
Faites préchauffer le à 180°C.
Sur la plaque du four, mettez une feuille de papier sulfurisé et versez les 200 grammes d'amandes effilées.
Cuisez pendant 7 à 8 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir.

Pour la crème au beurre au café :
Mettez les 200 g de sucre et les 70 g d'eau et faites cuire à 121°C.
Pendant ce temps, cassez les 2 œufs et les versez dans la cuve du batteur.
Quand le sucre atteint 100°C, commencez à fouetter les œufs.
Quand le sucre est cuit à 121°C, versez-le sur les œufs montés, sans arrêter le batteur, mais en diminuant juste la vitesse.
Versez le sucre doucement sur le bord de la cuve, sinon celui-ci pourrait vous éclabousser et provoquer des brûlures.
Laissez tourner le batteur à vitesse moyenne afin que la préparation se tiédisse.
Quand celle-ci est tiède, incorporez les 400 g de beurre.
Le beurre avec le mélange sucre/œufs vont devenir granuleux mais c'est normal. Continuez à fouetter à vitesse moyenne, la crème va s'épaissir et devenir onctueuse.
Arrêtez le batteur, ajoutez les 5 cuillères à café d'arôme café, raclez les bords et remettez à tourner pendant 2 minutes.

Montage du Moka :
Prenez la génoise froide et coupez-la dans la longueur en 3 parties égales (plus ou moins 1 cm d'épaisseur environ).
Commencez par la partie du bas de la génoise et imbibez avec 1/3 du sirop au café refroidi (n'hésitez pas à diviser le sirop en 3 avant) vous devez utiliser tout le sirop !
Ajoutez ensuite 3 grosses cuillères à soupe de crème au beurre au café.
Lissez un maximum, ajoutez par-dessus le deuxième morceau de génoise et imbibez-le avec le sirop.
Ajoutez de nouveau 3 grosses cuillères à soupe de crème au beurre au café ou plus selon vos envies.
Puis finissez avec le dernier morceau de génoise.
Imbibez avec le reste de sirop.
Couvrez l'ensemble du gâteau avec la crème au beurre.
Lissez le dessus et les côtés.
Ajoutez les amandes effilées (froides) sur les côtés.
À l'aide d'une poche et d'une douille cannelée, faites des rosaces sur le dessus, ajoutez une pour la déco.
Laissez au frais et sortez-le 20 minutes avant de le déguster.