Gâteau poire chocolat crousti-fondant – Toutes Recettes

Si vous recherchez un dessert gourmand et original pour impressionner vos convives, ce poire chocolat crousti-fondant est la recette qu'il vous faut ! Entre le au chocolat, le croustillant aux noisettes et aux crêpes dentelles, la douceur des poires fondantes et la mousse légère et intense en chocolat, chaque bouchée est une explosion de saveurs et de textures en bouche. Vous ne pourrez plus vous en passer !

De plus, cette recette facile à réaliser est idéale pour toutes les occasions, qu'il s'agisse d'un repas entre amis, d'un anniversaire ou simplement pour se faire plaisir. Alors, n'hésitez plus et succombez à la tentation en réalisant ce gâteau poire chocolat croustillant-fondant qui ravira vos papilles et celles de vos invités !

Recette du gâteau poire chocolat croustillant-fondant :

  • de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Temps de repos : 4 heures

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

2 œufs
60 g de chocolat noir
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de

Pour le croustillant :

70 g de noisettes entières décortiquées (ou 50 g de pralin)
8 crêpes dentelles nature (4 paquets de 2)
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat type pralinoise
30 g de purée de noisette
10 crêpes dentelles nature (5 paquets de 2)

Pour les poires :

600 g de poires (3 grosses poires)
1 sachet de sucre vanillé
30 g de beurre

Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir à 70% de cacao
6 blancs d'œuf (gros œufs)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Décoration :

3 crêpes dentelles (1 1/2 paquet de 2)

Préparation :

Comment préparer le gâteau poire chocolat croustillant-fondant :

Cuisson du biscuit :

Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le chocolat au . Hors du feu, ajoutez le sucre et la Maïzena, puis mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Incorporez un œuf entier et le jaune du second. Battez le blanc restant en neige et incorporez-le à la préparation précédente. Versez la pâ dans un moule en silicone de 22 cm ou un moule à charnière graissé. Lissez la surface et enfournez pendant 10 minutes.

Laissez tiédir, démoulez et disposez-le sur le plat de service. Découpez votre gâteau à 20 cm à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 20 cm que vous laisserez autour. (Vous pouvez utiliser un cercle de 22 cm si votre gâteau ne s'est pas rétracté après cuisson).

Le croustillant :

Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle antiadhésive en remuant régulièrement. Laissez-les refroidir et frottez-les dans vos mains pour retirer la peau. Hachez-les grossièrement au couteau.

Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et écrasez-les grossièrement entre vos mains. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y les noisettes concassées et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien.

Étalez la préparation sur le biscuit en chocolat et réservez au réfrigérateur.

La couche de poire :

Pelez les poires, coupez-les en dés d'environ 1 cm et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste fondantes. Une fois cuites, mettez-les dans une grande passoire pour retirer le maximum de jus et laissez refroidir.

Déposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.

Mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, battez les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu'à dissolution du sucre.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus au chocolat à l'aide d'une spatule. Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Décoration :

Émiettez les crêpes dentelles et saupoudrez-en le gâteau de manière harmonieuse. Passez délicatement la lame d'un couteau le long du bord du cercle et retirez celui-ci. Régalez-vous !