Homards au beurre d’estragon

Cette , très simple à préparer, nécessite très peu d'ingrédients mais met en valeur un produit de qui en fera une entrée très chic pour les fêtes ou toute autre occasion ! Les langoustes sont précuites à l'eau bouillante puis grillées au avec un mélange de beurre, de jus et de de citron et d'estragon frais.

Ingrédients pour 6 personnes:

– 6 langoustes fraîches d'environ 300 g pièce
– 100 g de beurre demi-sel
– 12 brins d'estragon
– 2 citrons bio
– sel et

Préparation:

Plongez les langoustes dans un grand faitout d'eau bouillante salée pendant 3 minutes de cuisson après la reprise de l'ébullition. Égouttez-les, laissez-les un peu refroidir.

Avec un grand couteau, coupez leur tê puis leur corps en deux dans la longueur. Disposez-les dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut. Effeuillez l'estragon et ciselez les feuilles.

Lavez et essuyez les citrons, râpez finement leur zeste et pressez les fruits au-dessus d'une petite casserole. Ajoutez les zestes, du sel, du poivre et le beurre en dés, puis faites-le fondre doucement en remuant. Ajoutez ensuite l'estragon et mélangez.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement les langoustes de ce beurre et glissez le plat sous le gril du four pendant 7 à 8 minutes. Servez très chaud avec le reste de sauce réchauffée, dans une saucière.

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La plupart des poissonniers vendent des langoustes déjà cuites, vous pouvez aussi leur demander de les couper en deux, vous n'aurez plus qu'à les faire griller.