La célèbre tarte italienne de la grand-mère « torta della nonna ».

La célèbre tarte italienne de la grand-mère, connue sous le nom de « torta della nonna », est un classique de la gastronomie italienne ! Cette tarte exhale les parfums ensoleillés de la crème pâtissière au citron et des pignons.

La torta della nonna est une spécialité italienne renommée, typique de la Ligurie et de la Toscane, souvent présente sur les menus des restaurants en tant que dessert.

Il s'agit d'un dessert relativement simple à réaliser, constitué de deux disques de pâte sablée garnis de crème pâtissière et recouverts de pignons.

Cette tarte, ou plutôt ce tourte, est délicatement parfumée au de citron, enfermant dans une fine croûte de pâte sablée sucrée et saupoudrée de pignons de pin une délicieuse crème pâtissière. Je vous propose de réaliser vous-même la « torta della nonna » : voici la !

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la pâte sablée sucrée :
– 1 citron bio (pour utiliser son zeste)
– 1 d'extrait de vanille
– 1 sachet de levure chimique (7 g)
– 4 jaunes d'œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 200 g de demi-sel
– 400 g de farine T45

Pour la crème pâtissière :
– ½ citron bio (pour utiliser son zeste)
– 500 ml de lait
– 40 g de Maïzena (ou de la fécule de ou de la farine T45 en remplacement)
– 100 g de sucre en poudre
– 4 jaunes d'œufs

Pour la finition :
– Sucre glace
– Environ 70 g de pignons de pin

Préparation :

Pour la pâte sablée : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le zeste de citron râpé et l'extrait de vanille.

Faites un puits au centre et ajoutez-y les jaunes d'œufs et le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrissez rapidement le mélange à la main (ou utilisez un robot pâtissier) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou 1 heure s'il fait chaud).

Pour la crème pâtissière : versez le lait dans une casserole, ajoutez-y le zeste d'un demi-citron bio entier, portez à ébullition, puis filtrez le lait dans un récipient pour retirer le zeste de citron. Réservez au chaud.

Hors du feu, dans une autre casserole, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Maïzena et mélangez à nouveau, puis versez peu à peu le lait sur le mélange en remuant constamment.

Remettez la casserole sur feu moyen et remuez jusqu'à épaississement de la crème.

Transférez la crème dans un récipient large pour accélérer son refroidissement, comme un plat à gratin en . Couvrez de film alimentaire et laissez refroidir complètement.

Pour la tourte :

Préchauffez le four à 160°C (chaleur ventilée) et beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

Si vous n'avez pas de moule à charnière, tapissez le moule de pour faciliter le démoulage.

Retirez le film alimentaire de la pâte et divisez-la en deux morceaux, un plus grand (2/3) et un plus petit (1/3).

Sur une surface farinée, étalez le plus grand morceau de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm.

Placez le disque de pâte dans le moule pour former le fond et les bords de la tourte.

Versez la crème pâtissière sur le fond de la tourte et étalez-la uniformément.

Étalez de la même manière le reste de la pâte (1/3) pour former le couvercle de la tourte. Disposez-le délicatement sur la crème.

Pressez les bords de la tourte avec vos doigts pour sceller les deux disques de pâte et éviter que la crème ne s'échappe pendant la cuisson.

Avec un couteau, coupez l'excès de pâte pour obtenir des bords réguliers.

Badigeonnez la surface de la tourte avec du blanc d'œuf et saupoudrez de pignons de pin.

Enfournez la tourte et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes.

Une fois cuite, sortez la tourte du four et laissez-la refroidir avant de la démouler délicatement sur une grande assiette.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Conseils :
Faites attention à la cuisson : avec un four ventilé, cuisez à 160°C pendant 30 minutes pour un meilleur résultat.

Si vous utilisez un four traditionnel, cuisez à 180°C en surveillant attentivement pour éviter que la tourte ne devienne trop foncée.