Parce qu'une bonne Pizza est aussi une pizza maison, nous partageons avec vous la véritable recette de la pâte à pizza ! Grand classique de la culture culinaire italienne, la recette de la pâte à pizza peut être abordée de différentes manières.
Cela dépend bien sûr de vos préférences (pâte fine, pâte épaisse, pâte farcie au fromage, etc.), mais aussi du mode de cuisson (four, gaz, feu de bois, etc.).
Voici comment je prépare ma pâte à pizza : à la main comme je l'ai fait pendant très longtemps, et maintenant plutôt au robot, par facilité ! Avec cette pâte de base, je peux réaliser toutes sortes de pizzas en variant les garnitures !
Pour réussir cette recette, il est essentiel de bien mesurer les ingrédients et de les préparer avant de commencer les instructions de la recette.
Il est également important de respecter le temps et la température de cuisson, alors suivez pas à pas les étapes décrites sur la page suivante.
Pour 2 pizzas d'environ 40 cm de diamètre
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients :
Le Levain
De préférence de la Levure fraîche (type « l'hirondelle », 1/2 cube) ou 1 sachet de Levure de boulanger déshydratée (~ 8 g)
Si vous utilisez de la levure déshydratée, dissolvez le sachet de levure dans environ 10 cl d'eau tiède (~ 35°). Laissez reposer environ 15/20 minutes, puis passez à l'étape suivante.
La pâte
300 g de farine (type 55 de préférence)
Environ 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (en option)
Une grosse pincée de sel
Environ 10 cl d'eau tiède (~ 35°)
Préparation :
Dans un récipient, versez la farine et formez un puits au centre, ensuite, ajoutez l'huile d'olive, le sel et le levain.
Mélangez en incorporant peu à peu la farine au centre du puits et ensuite, pétrissez la pâte.
La qualité d'une pâte réside principalement dans la phase de pétrissage. Ne la négligez pas !
Pétrissez le plus longtemps possible et le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d'obtenir une pâte relativement humide, très souple et élastique (un peu comme un lobe d'oreille :)).
Une fois pétrie, couvrez la pâte d'un torchon légèrement humide, et laissez-la reposer dans un endroit tiède, pendant au minimum 1 heure.
(Vous pouvez laisser reposer 48/72 heures, votre pâte sera encore meilleure !)
Après le repos, pétrissez quelques instants votre pâte, divisez-la en 2 boules égales et commencez à étaler la pâte sur votre plan de travail bien fariné.
Pour finir, garnissez-la avec les ingrédients de votre choix.
Enfournez-la dans un four préchauffé à 240/250 °C et dégustez-la !
