Le Fondant Baulois

En cette journée spéciale dédiée à l'univers du chocolat, rendons hommage au le plus fondant, croquant et sucré : le Fondant Baulois ! Pour les amateurs de chocolat, vous devez sûrement connaître le Fondant Baulois, ce délice tout droit venu de La Baule !

Cette pâtisserie peut être savourée seule ou avec quelques fruits pour alléger la dégustation. « Souvent imité… jamais égalé », affirment les fondateurs de la marque. On est prêt à les croire, mais comment éviter de parcourir des kilomètres de route lorsque l'on n'est pas à proximité ?

Vous avez deux options : soit planifier un voyage chaque semaine à La Baule-Escoublac, soit essayer de le reproduire chez vous ! Bien que la soit farouchement gardée depuis plus de 35 ans, on peut toujours tenter de s'en approcher en termes de forme et de texture, qu'en pensez-vous ?

Cependant, nous préférons vous avertir, il faudra faire preuve de beaucoup de patience… Eh oui, l'excellence a un prix !

Recette du Fondant Baulois :

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients :

  •  5 œufs
  •  250 g de chocolat noir à 70 %
  •  200 g de beurre à la fleur de sel de Guérande
  •  1 cuillère à soupe de farine de froment
  •  180 g de vergeoise

Pour le caramel au beurre salé :

  • 80 g de sucre de canne
  •  60 g de beurre salé

Préparation :

Comment préparer le Fondant Baulois :

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec les 200 g de beurre. Remuez soigneusement. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige fermes et réservez au frais. Dans un saladier, mettez le sucre et les jaunes d'œufs. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez au .

Pour le au beurre salé : dans une casserole, mettez le sucre et le beurre demi-sel (ajoutez un peu d'extrait de vanille si vous le souhaitez). Faites cuire à feu doux jusqu'à caramélisation. Attendez que le caramel épaississe un peu (environ 20 minutes).

Dans un grand bol, mélangez la farine, le chocolat fondu et une cuillère de caramel au beurre salé. Ajoutez le mélange de sucre et de jaunes d'œufs, puis terminez en incorporant délicatement les blancs en neige pour créer des bulles d'air.

Mettez au frais dans un moule à charnière pendant au moins deux heures. Préchauffez le à 200 °C pendant 10 minutes. Sortez votre moule du réfrigérateur, mettez la préparation dans le four chaud pendant 5 minutes.

Après les 5 minutes, réduisez la température du four à 125 °C pendant 45 minutes. À la sortie du four, vous devriez obtenir une croû très craquante, voire meringuée. Laissez refroidir.

Mettez au frais toute une nuit. Le lendemain, vous pourrez le servir tel quel ou accompagné de fruits de saison ou d'une glace à la vanille. Bon appétit !