Madeleines moelleuses inratables par Claire Heitzler – Toutes les recettes

Il y a toujours pour moi le réconfort apporté par une bonne pâtisserie comme une madeleine au chocolat. J'en ai déjà proposé quelques recettes, cette fois j'ai suivi celle donnée par Claire Heitzler dans un supplément Styles lors du Salon du Chocolat. Sa particularité par rapport à d'autres recettes ées précédemment est qu'il faut laisser la pâte reposer au frigo toute la nuit.

Servies au moment du café, de petits classiques faciles à faire à la maison, moelleux et croustillants, bien colorés… Tout le monde les aime. Les classiques, personne n'y résiste quand ils sont bien réalisés.

Madeleines moelleuses inratables de Claire Heitzler :

Pour réaliser cette recette, il vous faudra les ingrédients suivants :

Ingrédients :

Pour 30 grosses madeleines

2 gros œufs (115 g d'œufs)

100 g de sucre

45 g de

22 g de miel

150 g de farine

150 g de

7 g de

le zeste d'1/4 d'orange

le zeste d'1/4 de citron

2 bonnes pincées de sel (pour moi)

Préparation :

Comment préparer des Madeleines moelleuses inratables de Claire Heitzler

La veille, fouettez les œufs avec le sucre. Versez-y en filet le lait, le miel chauffé à 60°C puis ajoutez la farine tamisée avec la levure. Versez le beurre fondu très chaud (le secret de Claire pour avoir des madeleines bien gonflées) ainsi que les zestes d'orange et de citron. Mettez au frais.

Le lendemain, préchauffez le four à 220°. Mélangez la pâte et garnissez-en une plaque à madeleines beurrée (sauf si vous avez des plaques en silicone). Laissez cuire 5 min. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 10 min environ.

Pour la coque en chocolat :

150 g de chocolat noir (ou autre) Cassez le chocolat en morceaux. Une fois les madeleines démoulées, placez un carré de chocolat (ou deux si ce sont des grosses madeleines) par empreinte et mettez au four quelques minutes le qu'il fonde.

Sortez la plaque à madeleines et replacez chacune d'entre elles dans les empreintes. Laissez sécher. Démoulez délicatement.