La meringue au chocolat est une délicieuse variante de la meringue blanche classique. Cette préparation est parfaite pour accompagner les glaces et les bananes, ou pour décorer les gâteaux et les parfaits. La meringue peut être préparée de différentes manières, mais les ingrédients principaux sont toujours les mêmes : le blanc d'œuf et le sucre.
Il existe également trois techniques de préparation différentes : froide, chaude ou cuite à l'italienne. À partir de la meringue, il est possible d'obtenir des bonbons de formes différentes et, si modélisé sous la forme d'un nid, il est possible de préparer des meringues de crème, de glace, de crème ou de fruits.
Recette des Meringues Marbrées au Chocolat :
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients pour 11 meringues moyennes :
120 g de blancs d'œufs (environ 4 œufs moyens)
200 g de sucre semoule
10 g de Maïzena ou 1 c. à c. de vinaigre blanc
1/2 c. à c. de Vanille en poudre (ou 1/2 gousse)
70 g de chocolat noir 66-70 %
Préparation :
Comment préparer les Meringues Marbrées au Chocolat :
Préchauffez le four à 100°C. Chemisez une grande plaque de cuisson avec une feuille de Papier sulfurisé. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au Bain-marie en mélangeant régulièrement. Lorsque le chocolat est parfaitement fondu et lisse, réservez sur le bain-marie hors feu…
Placez les blancs d'œuf dans le bol d'un robot muni du fouet ou dans un bol aux parois hautes, ajoutez 2 à 3 gouttes de jus de citron et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs deviennent mousseux. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce que la mousse devienne un peu plus ferme : en soulevant les fouets, il doit se former des petites crêtes molles en surface.
Ajoutez le sucre petit à petit (une cuillère à soupe à la fois avec une petite pause entre chaque ajout) tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que tout le sucre ait été incorporé. Ajoutez la vanille et continuez à fouetter quelques minutes jusqu'à ce que la meringue devienne brillante et satinée et forme un bec d'oiseau au bout du fouet.
Avec une cuillère ou une spatule, versez une partie du chocolat fondu en filet sur la meringue. À l'aide d'un pic à brochette, incorporez grossièrement le chocolat à la meringue sans le mélanger : le but est de créer des marbrures tout en laissant quelques grosses traînées de chocolat.
Formez les meringues avec deux cuillères à soupe et déposez-les sur la plaque de cuisson à distance les unes des autres.
Versez quelques gouttes de chocolat au-dessus de chaque meringue et avec un cure-dents, faites d'autres marbrures dans la meringue.
Enfournez la grille en position inférieure et laissez sécher au four environ 2 heures (le temps dépendra de la taille des meringues) : les meringues sont cuites lorsqu'elles se décollent sans effort du papier sulfurisé. Laissez les meringues refroidir dans le four éteint.
Transvasez sur une grille pour refroidir. Conservez dans une boîte à l'abri de l'humidité.
