Que diriez-vous de revisiter la traditionnelle tarte au Citron en de délicieuses verrines ? Nous vous proposons une savoureuse recette de tarte au citron déstructurée qui vous permettra de bluffer vos convives en toute simplicité.
À la fois fondante et croustillante, ces verrines dévoilent un petit goût acidulé, parfait pour terminer le repas sur une note gourmande.
Si simple à préparer, voici la recette pour réaliser la tarte au citron déstructurée.
Ingrédients pour 8 petites verrines :
Pour la crème au citron :
3 citrons : Jus (150 ml) et zestes
4 œufs
200 g de Sucre en poudre
100 g de beurre
Crumble aux amandes :
140 g de farine
70 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
60 ml d'huile de canola
1 jaune d'œuf
Meringue :
3 blancs d'œufs
150 g de sucre
1 c. à c. d'extrait de vanille
Préparation :
La crème au citron :
Laver et prélever le zeste des citrons à l'aide d'une râpe fine. Mélanger ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laisser infuser 5 minutes. Ajouter ensuite le jus des citrons et les œufs battus. Verser le tout dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en fouettant sans cesse.
Lorsque la crème est onctueuse, retirer du feu et laisser tiédir légèrement avant d'incorporer le beurre coupé en parcelles. Filmer au contact et laisser refroidir avant de réserver au Réfrigérateur. La crème au citron peut se réaliser la veille.
Préparer le crumble aux amandes :
Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, les amandes, le sucre, l'huile et le jaune d'œuf jusqu'à obtenir un mélange granuleux. Transférer dans un plat de cuisson recouvert de papier cuisson et répartir le crumble uniformément. Cuire au four environ 15 minutes. Retirer et laisser refroidir.
Montage :
Placer une cuillère à café de crumble dans chaque verrine, verser 2 à 3 cuillères à café de crème au citron, ajouter une autre couche de crumble puis de crème au citron. Conserver au réfrigérateur.
Avant de servir, préparer la meringue :
Mettre un bol dans un bain-marie, verser le sucre et les blancs d'œufs dans le bol et bien battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout (environ 5-7 minutes). Puis, à haute vitesse et hors du feu, fouetter le mélange pendant environ 10 minutes pour obtenir une meringue épaisse, dure et collante. Ajouter la vanille et transférer dans une poche à douille cannelée puis dresser des rosaces de meringue au-dessus de chaque verrine. Avec un chalumeau de cuisine ou sous le gril, faire dorer la meringue puis servir !
