L'alerte au botulisme est de nouveau d'actualité suite à un fait divers. La dangerosité de certains aliments sans les précautions nécessaires.
La consommation d'un aliment fait maison a malheureusement abouti à une terrible tragédie. Un homme de 70 ans a perdu la vie après avoir consommé du Thon à l'huile préparé par sa femme. Un couple d'anciens amis a également été hospitalisé, mais pour le septuagénaire, il n'y avait rien à faire.
Le problème semble malheureusement courant en ce qui concerne le risque lié à la consommation d'aliments conservés à la maison. Cette opération nécessite une expertise pour être réalisée correctement, sans courir le risque d'une intoxication alimentaire.
Quand on parle de conserves, la première chose à laquelle nous pensons est généralement la Sauce tomate, idéale pour nos plats de pâtes qui nous accompagnent souvent pendant les froids hivers. Le Risotto est également préparé avec des tomates conservées, surtout pour la lasagne classique de la période de Noël.
Le risque de botulisme
Passons maintenant au moment tant redouté, pour ainsi dire, lié au revers de la médaille. Une conserve préparée de manière inappropriée, ou ne suivant pas exactement le processus de préparation et toutes les procédures pour une hygiénisation correcte, peut développer une redoutable Bactérie appelée botulisme.
Beaucoup d'entre nous en ont sûrement entendu parler auparavant. Il s'agit précisément d'une bactérie anaérobie capable de produire une neurotoxine extrêmement puissante pouvant causer d'énormes dommages à notre organisme en cas d'ingestion. En effet, en cas d'ingestion, les symptômes sont nombreux et loin d'être agréables.
Comment détecter les anomalies suspectes
Le botulisme est particulièrement insidieux car il est pratiquement invisible, et les aliments contaminés n'ont souvent aucun signe évident en eux-mêmes et semblent parfaitement normaux. Un premier signe auquel il faut prêter une attention particulière est le gonflement du couvercle d'un bocal.
Un autre aspect à surveiller est la présence de bulles remontant du fond du bocal. Dans ce cas également, tout doit être jeté. En ce qui concerne l'huile, détail probablement échappé au couple principal de l'affaire mentionnée, elle ne doit pas être opalescente. En effet, il pourrait y avoir un risque élevé de présence de botulisme.
